La noix, famille Juglandacées originaire de l'Orient.L'amande de la noix est faite de deux cerneaux enfermés dans une coque dure et ridée. Les noix fraîches sont ramassées à maturité, au début de l'automne, lorsque leur enveloppe est encore verte; elles sont énoisées (débarrassées de leur peau) mécaniquement. On les reconnaît à leurs cerneaux blancs dont la peau se pèle facilement. Les noix sont répandues dans toutes les régions tempérées d'Europe.
Cultivée en France : Isère, Périgord, Corrèze, Lot.
Les pays producteurs : URSS, USA, Turquie, Italie, Yougoslavie, Roumanie, Grèce.
Les variétés
La corne : taille moyenne, noix de table, goût fin.
La marbot : précoce, noix de table.
La grandjean : petite, facile à énoiser. Commercialisée en cerneaux.
La franquette : gros cerneaux blonds, savoureux, excellente noix de table.
Remerciements à Selma pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation de la noix en cuisine
Pour choisir les noix, En les secouant, on ne doit pas entendre l'amande bouger. Attention au risque de moisissures qui peut être lié au fait d'acheter des noix fraîches (humidité supérieure à 20%) plutôt que des noix sèches (humidité inférieure à 12%).
Préparons les noix
Briser les noix à l'aide d'un casse-noix, sortir les cerneaux, enlever la partie dure du centre.
La noix est utilisée pour les pâtisseries, la confiserie, la fabrication de l'huile, l'apéritif (vin de noix), le pain, dans les salades, les confitures, avec les fromages frais.
Elles accompagnent viandes, poissons, sauces, farces, pâtes, pommes de terre, beurre, cakes, bonbons, salades de fruits et chocolat.
Les noix peuvent s'associer à la salade frisée, endive, fromage, pomme, jambon, caramel et poire.
Pour conserver les noix
Les noix fraîches doivent être consommées dans le mois qui suit la cueillette. Réserver dans un lieu frais et aéré sur un plateau d'osier. Le refrigérateur conserve bien les noix tout comme l'huile de noix, car elle ne fige pas a +5°C. En revanche, la chaleur fait rancir l'huile contenue dans les noix. Une étude a montré que les noix se conservaient le plus longtemps à une température inférieure à +10°C.
Régime, santé...
Propriété de la noix
La noix est énergétique, cependant elle peut être consommée même par les personnes suivant un régime sans graisse, mais avec modération (5 noix maximum par jour). Elles constituent un complément nutritionnel de grande qualité qui protègent des maladies cardio-vasculaires. La noix contient des acides gras saturés et des acides gras monosaturés et des acides gras poly-insaturés (fortement majoritaires dans la noix) qui permettent de faire baisser le taux de mauvais cholestérol au profit du bon.
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