Que savons-nous du navet ?
Le navet, famille des crucifères. Originaire d'Europe. Le navet est allongé ou arrondi, jaune pâle ou blanc, souvent teinté de violet à la base des feuilles. Il en existe de nombreuses variétés; les naines aux coloris divers n'ont pas besoin d'être épluchées.
Parlons cuisine...
Utilisation du navet en cuisine
Pour choisir le navet, il doit être ferme, lourd, la peau lisse et brillante, sans ride; ne prenez pas celui qui sonne creux et qui est léger. Le navet absorbe les graisses.
Pour le préparer
On épluche le navet avec un couteau d'office en enlevant l'écorce extérieure.
Le navet est utilisé avec les volailles, dans le pot-au-feu, purées, soupes, garbures, à la crème, aux fines herbes, à la vapeur ou à l'eau bouillante, braisé au sucre, sirop d'érable, miel; il sert de garniture au canard.
Blanchir les gros navets.
Une pincée de sucre ajoutée hors cuisson fait ressortir la finesse de navets.
Pour conserver le navet
Dans un endroit sombre et frais: 10 jours en bas du réfrigérateur. En vieillissant, les navets se déshydratent et ramollissent.
Santé, régime...
Les fibres du navet sont efficaces pour le bon fonctionnement des intestins. Il peut provoquer, chez des sujets au système digestif fragile, flatulences et gênes intestinales. Mais elles présentent un intérêt majeur : une action "anti-cancer" reconnue.
Recettes à découvrir
