Que savons-nous du millet ?
Le millet, Panicum milliaceaum. Probablement originaire du nord de l'Afrique ou l'Asie Occidentale. famille des poacées (graminées).
Depuis la plus haute Antiquité, le mil ou millet a été cultivé en Inde, Afrique, Egypte et au Japon.
Il en existe diverses variétés : le plus commun est le millet millet perle, mais on connaît aussi le millet rond, long, à grappes, sorgho( gros millet), millet des oiseaux, millet à balais. L'espèce fonio et l'éleusine jouent un rôle important dans l'alimentation des pays africains et indiens.
Cette céréale était autrefois très couramment cultivée en Europe.
Quels sont les produits issus du millet ?
Le millet perlé est la forme la plus courante. Le grain est toujours décortiqué.
Farine de millet
Parlons cuisine...
Utilisation en cuisine
Cuisson traditionnelle
Cuisson dans le double de son volume d'eau, de bouillon ou de lait; 5 à 10 minutes de cuisson. Egoutter si besoin.
On trouve de plus en plus.
Le millet s'utilise comme le riz, on peut le beurrer, l'assaisonner, le mouler, le faire griller.
Avec le millet, on peut en faire des gâteaux, croquettes.
Le millet accompagne les poissons.
Le millet peut s'accier au poireau, basilic.
En Afrique, on fabrique de la bière de mil (le dolo, au Niger).
Santé, régime
Propriété du millet
Le millet est une céréale sans gluten. Riche en magnésium, en phosphore; grâce à son apport vitaminique (vitamine B5, A, B1,B2, PP), il joue un rôle important dans l'élaboration de la peau, des cheveux et des ongles. Il est considéré par les diététiciens et les végétariens comme un revitalisant de grande qualité. Recommandé aux nerveux, aux dépressifs, aux convalescents, aux personnes stressées, à tous ceux qui supportent mal les céréales riches en gluten et qui ont une digestion difficile, des intestins irrités ou fragiles.
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