Que savons nous du merluchon ?
Colinot, colin, petit merlu. Ordre des Gadiformes, famille des merlucciidés...
Le merlu a de grands yeux, une grande bouche contenant des dents pointues. Sa queue est très mince; il possède deux nageoires dorsales et une nageoire anale.
Le terme merluchon est réservé aux poissons de petites tailles.
Il existe plusieurs espèces ayant en commun l'absence de barbillons (merlu argenté, merlu du Pacifique).
La pêche du merlu est très importante sur les côtes françaises de l'Atlantique. Le merlu blanc, lui se rencontre au Cap (Afrique du Sud) et au large du Chili.
Il est utilisé pour faire le "surimi".
Merci à Patricia pour ces photos
Parlons cuisine
Utilisation du merluchon en cuisine
Choisir
Œil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme.
Evitez les poissons aux ouïes roses ou aux orbites enfoncées. Il est
généralement présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant
la mer, elle ne doit pas être désagréable.
La tête du merlu est excellente pour faire les soupes de poisson. Le merlu, lorsqu'il est cuit en court-bouillon doit être mené rapidement, sa chair fine et délicate est fragile et a tendance à "s'effeuiller". On peut le préparer en terrine, par cuisson au four, etc. Toutes les sauces froides et chaudes lui conviennent : mayonnaise, sauce à base de yaourt, béchamel.
Santé, régime...
Propriétés
Le merlu est d'une grande qualité nutritionnelle
• Faible taux de graisse
• Peu de cholestérol
• Très digeste
• Peu d'acides gras saturés, (75 % d'acides gras insaturés bénéfiques)
• Protéines d'excellentes qualités, minéraux, vitamines (l'aliment protéique idéal des menus-minceurs)
Du fait de sa teneur en phosphore, il est, comme tous poissons, excellent pour la mémoire et la concentration.
Il peut être consommé trois ou quatre fois par semaine, par portion de 150 g. Pour préserver les qualités du poisson, évitez les fritures, au profit des grillades, du four et de la cuisine à la vapeur.
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