Que savons-nous sur les vins de Marsala ?
Marsala, " Perpetum (ancien nom du vin de Marsala)
- Marsala doré et ambré : Cépages blancs, Grillo, Catarratto, Inzolia, Damaschino
- Marsala rubis : Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola.
La vendange effectuée, afin d'obtenir une concentration en sucre, les raisins seront exposés au soleil avant pressage et éventuelle adjonction d'eau de vie. Plus ou moins vielli, le Marsala se révèlera plus ou moins doux, plus ou moins foncé.
L'élevage se fait en fût de chêne. Le territoire d'appellation a été délimité dès 1931, et la réglementation de l'appellation a été révisée en 1984 et 1986. En 1984, le Marsala obtint l’appellation D.O.C. - Denominazionedi origine controllata (appellation d’origine contrôlée).
Divers types de Marsala sont définis légalement
Marsala Fine : 17% d'alcool minimum et un an d'âge.
Marsala Superiore : 18% d'alcool minimum et deux ans d'âge.
Marsala Superiore Riserva : 18% d'alcool minimum et quatre ans d'âge.
Marsala Vergine Soleras : 18% d'alcool minimum et cinq ans d'âge.
Marsala Verigne Soleras Riserva ou Soleras Stravecchio : 18% d'alcool minimum, 10 ans d'âge, et aucun additif hormis de l'alcool de vin ou de l'eau-de-vie.
Parlons cuisine...
Utilisation en cuisine
Utilisé, selon les vins, pour l'apéritif, la cuisine, les boissons. Il entre dans la préparation d'entremets, comme le célèbre tiramisu ou parfume les sauces, les beurres, etc.
Le Marsala est utilisé pour la confection de diverses liqueurs, dont la crème d'amande, Crema Mandorla.
Recettes à découvrir
