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Supertoinette | la cuisine familiale

Marsala

Vins de dessert issus du secteur ouest de l'île de Sicile, les Marsalas proviennent de cépages rouges ou blancs.

toutes les recettes de Marsala
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Que savons-nous sur les vins de Marsala ?

Marsala, " Perpetum" (ancien nom du vin de Marsala)
- Marsala doré et ambré : Cépages blancs, Grillo, Catarratto, Inzolia, Damaschino
- Marsala rubis : Cépages rouges : Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola.
La vendange effectuée, afin d'obtenir une concentration en sucre, les raisins seront exposés au soleil avant pressage et éventuelle adjonction d'eau de vie. Plus ou moins vieilli, le Marsala se révèlera plus ou moins doux, plus ou moins foncé.
L'élevage se fait en fût de chêne. Le territoire d'appellation a été délimité dès 1931, et la réglementation de l'appellation a été révisée en 1984 et 1986. En 1984, le Marsala obtint l’appellation D.O.C. - Denominazionedi origine controllata (appellation d’origine contrôlée).

Divers types de Marsala sont définis légalement
Marsala Fine : 17% d'alcool minimum et un an d'âge.
Marsala Superiore : 18% d'alcool minimum et deux ans d'âge.
Marsala Superiore Riserva : 18% d'alcool minimum et quatre ans d'âge.
Marsala Vergine Soleras : 18% d'alcool minimum et cinq ans d'âge.
Marsala Verigne Soleras Riserva ou Soleras Stravecchio : 18% d'alcool minimum, 10 ans d'âge, et aucun additif hormis de l'alcool de vin ou de l'eau-de-vie.


Parlons cuisine

Utilisation en cuisine du marsala

asperges en sabayon au marsalacocktail de melon au Marsalacoeurs de canard au MarsalaAsperges en sabayon au Marsala-Cocktail de melon au Marsala-Coeurs de canard au Marsala

Utilisé, selon les vins, pour l'apéritif, la cuisine, les boissons. Il entre dans la préparation d'entremets, comme le célèbre tiramisu ou parfume les sauces, les beurres, etc.
Le Marsala est utilisé pour la confection de diverses liqueurs, dont la crème d'amande, Crema Mandorla.


Santé, régime

Propriétés du marsala 

La valeur énergétique du marsala est de 120 calories au 100 grammes.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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