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Supertoinette | la cuisine familiale

Mandarine

La mandarine est de couleur rouge orangé, ronde, possède une peau fine qui n'adhère pas à la chair.

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mandarineLa mandarine, Citrus nobilis deliciosa famille des Rutacées originaire du sud-est de l'Asie, de la Chine et du Japon...
La mandarine fut introduite sous le nom de "mandara". Elle pousse sur un petit arbre au port étalé, aux rameaux épineux, aux feuilles persistantes, d'un vert foncé brillant. Les fleurs sont petites, blanches, à 5 pétales et éclosent en juin.  Sa pulpe est douce et savoureuse. Elle ne possède pas la fine peau blanche et amère qu'on trouve dans les oranges. Les mandarines sont les plus précoces des agrumes; en Corse, les fruits mûrissent à partir de début octobre. Les clémentines, qui sont une variété de mandarine, arrivent à maturité en novembre - décembre (elles furent obtenues en 1902 par un Père blanc français, qui réalisa le croisement de fleurs de mandariniers et de pollen d'oranger).
La mandarine est cultivée en France, essentiellement en Corse.
Le mandarinier est cultivé pour la consommation de son fruit mais également comme plante d'ornement.
Les principaux producteurs : Espagne, Italie, Algérie, Sicile, Malte, Japon, USA.

Les variétés
Cultivée en Espagne en Algérie,Tunisie au Maroc et aux États-Unis, la mandarine commune disparaît peu à peu au profit d'hybrides :
- la clémentine (hybride de mandarine et d'oranger)
- la clemenville (hybride de clémentine et de tangelo)
- la tangerine (hybride de l'orange amère et de la mandarine),
- le tangelo ou minneola(croisement de mandarine (Citrus deliciosa Ten. 'Avana') et de pomelo (Citrus paradisi).
- la tangor, hybride d'oranger et de mandarinier.
Les mandarines Satsuma sont de petits agrumes cultivés à l'origine au Japon. Leur écorce se détache facilement et la chair n'a pas de pépins. On les trouve fraîches ou, souvent, en conserves.

Merci à Allistéa pour la photo de la fiche


Parlons cuisine

Comment choisir les mandarines ?

Aucune tache, une peau foncée se détachant facilement. Pédoncule vert vif, chair ferme. Elle ne doit pas être boursouflée, desséchée car elle sera cotonneuse. Les meilleurs fruits ont une peau fine, bien adhérente à la pulpe, ferme.

Utilisation en cuisine

carottes à la mandarine et aux raisinscocktail au thé au bourbonsalade de kiwis et sa sauce à la noix de coco

Carottes à la mandarine et aux raisins- Cocktail au thé et au bourbon- Salade de kiwis et sa sauce à la noix de coco.

Utilisée dans les salades, gelées, confitures, ou confite. Pour confectionner des boissons, les cocktails, aromatiser sauces, crèmes. L'écorce de la mandarine sert à faire de la liqueur.


Conservation et congélation

Pour conserver les mandarines
Elles se conservent bien et assez longtemps dans un lieu frais, non emballées.

La congélation des mandarines peuvent se faire en jus. 


Santé, régime

Propriétés de la mandarine

La mandarine augmente la résistance des capillaires sanguins. Sa forte teneur en vitamine C et en carotènes en fait un fruit important pour lutter contre les radicaux libres. Ses fibres facilitent la digestion et l'élimination, sans jamais être irritantes.

La valeur énergétique de la mandarine est de 53 calories au 100 grammes soit 0.81 g de protéines, 0.31 g de lipides et 13.34 g de glucides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Allistéa

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Trucs et astuces

Comment obtenir plus de jus des agrumes ?

Pour tirer un maximum de jus des agrumes (oranges, citrons, etc.) : avant de les presser, les rouler avec la paume de la main sur une table, en appuyant légèrement.

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