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Malaga

Noir ou dorée, sec ou doux, jeune ou vieilli, le malaga, vin d'appellation contrôlée, offre une grande diversité de saveur.

toutes les recettes de Malaga
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Que savons-nous des vins de Malaga ?

Terroir
Les vignes sont cultivées en Andalousie, dans les monts de Malaga et l’Axarquia, sur 11000 ha.
Les 4 zones du Malaga :
- Los Montes avec 500 ha de cépage Pedro Ximenez
- La Costa occidental avec 1000 ha de cépage muscat
- La Axarquia, sur le littoral, 8000 ha de cépage muscat, à faible rendement mais aux arômes puissants.
- La zone du nord, 1400 ha en plaine, cépages Pedro Ximenez et autres cépages comme le lairen et le doradillo.

Cépages
- Vin rouge : cabernet franc – cabernet sauvignon –garnacha – merlot–– moscatel morisco– pinot noir - romé - syrah - tempranillo
- Vin blanc : chardonnay – doradilla - lairen – macabeo - moscatel de Alejandria – moscatel morisco – Pedro Ximenez - sauvignon blanc 

Vendange
La vendange est effectuée à bonne maturité, par tries successives pour certains cépages et est souvent suivie de " l´asoleo " : les raisins coupés sont exposés au soleil pendant quelques jours avant d’être pressés ; une autre technique autorisée pour ces vins d’appellation est celle du " enseyado " : addition de sulfate calcique, à la vendange, dans les limites prévues par le Règlement.

Les différentes techniques de vinification du vin de Malaga aboutissent à des produits particuliers 

vin lacrimaLe Vino de lágrima est le vin de saignée, obtenu sans exercer la moindre pression, et sans aucun ajout d'alcool.
Doux et suave, de qualité supérieure.

Vin maestro raro de malagaLe Vin maestro est fortifié à l'alcool.

Le Vino borracho est un mélange à parts égales de vin et d'alcool.
Le Tierno
est une mistelle issue d'un moût de raisins qui ont été passerillés pendant deux ou trois semaines.
L'Arrope résulte de la concentration du moût par chauffage. 

Les différents malagas dans le commerce :

malaga-dulceMálaga Dulce (teneur en sucre supérieure à 45g/l) :
Quoique le vin blanc doux en soit le principal composant, ce type de Malaga est en général fait par assemblage de multiples crus. Sa couleur ambrée est assombrie par la présence d'arrope. C'est un vin doux, d'apéritif ou de dessert

Malaga Pajarete (teneur en sucre entre 12 et 45g/l) est un vin demi-doux, dont la couleur va du jaune doré à l'ambre sombre, en passant par toutes les nuances du rouge. Il est obtenu par assemblage d'un petit nombre de crus, où le vin blanc doux a parfois l'exclusivité, et subit un vieillissement modéré.

Malaga Seco (teneur en sucre inférieure à 4g/l) est obtenu par fermentation complète du moût de Pedro Ximenez. Sa couleur va du jaune pâle à l'ambre. 

Selon le vieillissement, le Malaga peut prétendre à différentes appellations :
- Malaga : de 6 à 24 mois.
- Malaga Noble : de 2 à 3 ans.
- Malaga Añejo : de 3 à 5 ans.
- Malaga Trasañejo : de plus de 5 ans.


Parlons cuisine

Comment utiliser le malaga?

Le malaga bu en apéritif ou en vin dessert doit être servi chambré; le sec et le demi-doux peuvent être bus plus frais, mais jamais glacés. 


Santé, régime

Quelles sont les propriétés du malaga?

Le malaga contient 104 calories au 100 grammes.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Remplacer la farine par la pulpe de carottes pour faire une liaison avec le vin

La pulpe de carottes est une excellente liaison. Il suffit de cuire des carottes, de les mixer, puis de les sécher en casserole avant de les lier avec une sauce au vin. Les carottes alors remplacent la farine, et avec plus de succès, puisque elles sont sucrées et gomment ainsi l'acidité du vin.

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