L a fécule de maïs ou Maîzena, possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.
Parlons cuisine
Les utilisations
Toujours délayer la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange en ébullition. Cuire quelques minutes pour faire disparaître son amertume.
La fécule de maïs est utilisée pour obtenir une sauce plus transparente, en particulier pour les sauces de couleurs brillantes comme les coulis, les sauces aux fruits, des crèmes, pour lier les soupes, consommés, veloutés, pour la confection des gâteaux.
Pour remplacer la farine par de la fécule de maïs, divisez la quantité par deux :
2 c à soupe de farine = 1 c à soupe de fécule de maïs (maïzena).
Santé, régime
La fécule de maïs régule les fonctions de l'intestin et du foie. Elle est diurétique.
Recettes à découvrir
