Que savons-nous du magret de canard ?
Le magret de canard doit toujours être présenté avec la peau.
La production la plus importante se trouve dans le Sud-Ouest dont une grande partie est sous le label officiel IGP (indication géographique protégée).
Il certifie que la volaille a été élevée, abattue et transformée dans le Sud-Ouest.
Le magret est commercialisé cru frais, sous-vide, surgelé, fumé, séché, en confit dans la graisse de canard.
Parlons cuisine...
Choisir son magret de canard
Le magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncé.
Rejeter ceux
présentant une chair grise ou de la peau qui déborde de la chair.
Utilisation du magret de canard
Au four, à la poêle, au barbecue, en confit, grillé sur tranches, au vin, laqué au miel.
Associations : pommes, foie gras, salades, châtaignes, coeurs de palmier, etc.
- Pour éliminer la graisse de canard
Pour faciliter l'écoulement de celle-ci et obtenir une peau croustillante, la ciseler en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé.Cette opération permet également d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson. - Pour dégraisser les magrets
Avec un couteau d'office, passer la lame entre la graisse et la chair, tirer la chair avec la main puis aidez-vous du couteau. Mais, de préférence, ne dégraissez pas car le magret a besoin de sa graisse pour cuire harmonieusement.
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