La lump ou lompe fait partie de la famille des cyclopterus lumpus. Les appellations sont nombreuses : grosse poule de mer, poule d'eau, gros seigneur, licorne de mer, lièvre de mer, cycloptère.
Son corps, de 30 à 50 cm de longueur, est recouvert de protubérances osseuses et d'épines en rangées longitudinales. Les lompes, qui vivent dans les mers froides, se nourrissent de crustacés et de petits poissons.
Sa chair est médiocre mais il est recherché pour ses petits oeufs de couleur jaunâtre colorés artificiellement en noir ou rouge.
Parlons cuisine...
Les oeufs de lompe ou lump sont utilisés pour réaliser des canapés, bouchées, vol au vent, en décoration sur les garnitures.
Ils sont vendus avec la mention "succédané de caviar" mais ils n'ont pas la saveur des oeufs d'esturgeon.
Recettes à découvrir
