Recettes et fiches cuisine > huile germes de maïs : toutes les recettes > huile germes de maïs

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Huile Germes de Maïs

L'huile de maïs convient pour les fritures, les assaisonnements et les cuissons à la poêle maïs résiste à la chaleur jusqu'à 180°C.

toutes les recettes de Huile Germes de Maïs
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur l'huile de Germes de Maïs ?

Epis de maïsL'huile de maïs, famille des graminées, originaire d'Amérique

Le germe de maïs utilisé pour la fabrication de l'huile représente environ 8% du poids de la graine entière. Les germes contiennent 45 à 50% d'huile.
Les pays producteurs sont : États-Unis, U.R.S.S., Brésil et la France.

La fabrication de l'huile

Le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries et des margarineries jusqu'au moment de leur emploi.

La trituration : Après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.), celles-ci sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.

L'extraction de l'huile : La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions.
L'huile s'écoule et elle est recueillie et filtrée : on obtient de l'huile brute.
Le résidu après pression se nomme 'tourteaux", produit riche en protéines, utilisé pour le bétail et comme engrais.

Le raffinage : Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable.
Le raffinage supprime tous les produits impropres à la consommation et contribue à la bonne conservation de l'huile.

La neutralisation : Elle élimine les acides gras des huiles brutes pour éviter un rancissement ultérieur.
Le blanchiment ou décoloration : Cette opération débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns.
Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments.
L'huile est filtrée et elle est incolore.

La désodorisation : Elle débarrasse l'huile des substances qui peuvent donner mauvais goût et odeur désagréable.
On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
Le conditionnement : Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.


Parlons cuisine

Utilisation de l'huile de germe de Maïs

Salade de thon et maïsGâteau au chocolat et coulis de melonPain au maïs

Salade de thon et maïs - Gâteau au chocolat et coulis de melon - Pain au maïs

Taloa au jambon Potage au maïsMacaronis aux brocolis et maïs

Taloa au jambon - Potage au maïs - Macaronis aux brocolis et maïs

L'huile de maïs convient pour les fritures, les assaisonnements et les cuissons à la poêle
L'huile de germes de maïs résiste à la chaleur jusqu'à 180°C.


Santé, régime

Propriétés de l'huile de Germes de Maïs

L'huile de germe de maïs, protectrice du système nerveux, Elle est très riche en graisses polyinsaturées et contient des acides gras qui permettent de lutter contre le cholestérol.
Anticholestérol, antidermatoses, anti-oxydante.

La valeur énergétique de l'huile de germes de Maïs est de 899.10 calories au 100 grammes soit 99.90 g de lipides.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Comment éliminer l'âcreté du maïs conservés en bocaux?

Quand on achète du maïs en bocaux, il est impératif de les blanchir pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante afin d'éliminer l'âcreté qui résulte de leur conservation.

Tous les trucs et astuces

Publicité