Que savons-nous des graines de sésame ?
Le sésame (Sesamum indicum), famille des Pedaliacées.
Plante touffue avec des feuilles ovales, vert clair, profondément nervurées.
Ses fleurs donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité et laissent échapper des graines ovales, petites et plates.
Broyées, on en fait une pâte, le tahin (ou tahini, tahiné), ou une poudre, le gomasio.
Broyées et pressées, les graines donnent une huile d'un goût très délicat.
Les graines de sésame décortiquées sont d'un blanc crème.
Il existe des variétés brunes et noires, produites en Asie du sud-est.
Parlons cuisine
Utilisation des graines de sésame
Natures ou grillées, les graines sont ajoutées aux pains, gâteaux et biscuits, pour rehausser les viandes, les volailles et les poissons, les fruits, les légumes, les plats de pâtes et les salades.
Le tahin est utilisé avec les crudités, tel quel ou dilué avec du jus de citron. On peut le manger simplement tartiné sur du pain.
Le gomasio est saupoudré sur les salades, le riz, les légumes. Il ajoute aux mets un excellent goût de noisettes.
L'huile de sésame est une huile d'assaisonnement qui peut être chauffée mais qui perd alors une partie de ses propriétés.
Associations : gingembre, poudre de cari, ail, agrumes, miel, sirop d’érable, coriandre, pain.
Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique; les graines de sésame rancissent rapidement lorsqu’elles sont décortiquées.
Santé, régime
Propriétés des graines de sésame
Laxatif léger, antiarthritique, antiasthénique, bénéfique pour le système nerveux et le système cardio-vasculaire (anti-cholestérol).
Matières grasses
40% d'acides gras mono-insaturés (acide oléique)
40% d'acides gras poly-insaturés (oméga 6 et 0,5% d'acide linolénique), indispensables à l'organisme.
acide folique.
Recettes à découvrir
