Que savons-nous du goût ?
Le goût par la langue discerne les 4 saveurs fondamentales : le salé, sucré, amer, acide. En les associant, on obtient toute une palette de saveurs.
En gastronomie, on ne sépare pas le goût de l'odorat qui permet de percevoir les arômes d'un aliment ou d'un met.
Nous goûtons et nous sentons un plat : nous utilisons les nerfs olfactifs et les papilles gustatives qui se trouvent sur la langue.
Les papilles transportent l'information, l'envoient au cerveau qui analyse les saveurs.
Les dernières recherches neuro-sensorielles ont démontré que l’odorat est indissociable du goût.
Le goût est très personnel, il varie d'un individu à l'autre.
Chacun apprécie des choses différentes en fonction de sa culture d'origine, de son éducation, de son état de santé.
Parlons cuisine
Escalopes de veau- tomates - Jambon au Marsala - Salade d'artichauts
Apprécions quelques mets par le goût mais aussi l'odorat, la vue...
Salade à la mexicaine - Soupe de violettes - Tarte litchis-framboises
Recettes à découvrir
