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Supertoinette | la cuisine familiale

Whisky

C'est une eau de vie de grains (seigle, avoine, orge, maïs), plus ou moins maltée, originaire d'Écosse. Le terme whisky vient d'un mot gaélique : "uisge beatha", qui signifie eau de vie.

toutes les recettes de Whisky
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Que savons-nous du whisky ?

Le terme whisky vient d'un mot gaélique :  "uisge beatha", qui signifie eau de vie. C'est une eau  de vie de grains (seigle, avoine, orge, maïs), plus ou moins maltée, originaire d'Écosse. Dans sa recette originale, l'orge malté était séché sur un feu de tourbe ce qui donnait au whisky écossais un parfum bien particulier.

Quelques variétés de whiskies

Whisky de malt : il est à base d'orge maltée et vient d' Écosse et d’Irlande.
Whisky de grains : à base de bouillie d’orge maltée et autres céréales (Écosse, Irlande, USA, Canada).
Boubon whiskyBourbon : à base de bouillie d’orge maltée et autres céréales dont au moins 51% de maïs (USA : Kentucky en particulier).

Rye : à base de seigle (Canada).
Whiskey : à base d'avoine (Irlande).
Scotch Whisky ou Standard : c'est un whisky à base de malt et de grain mélangés (blended). Il doit vieillir au minimum 3 ans pour le blend (mélange) et au moins 5 ans pour le malt.
Pur malt : c'est un mélange de malts élaborés uniquement à partir d’orge maltée.
Irish whisky : l’orge malté n’est pas desséché sur un feu de tourbe mais dans des fours fermés (pas de goût fumé); il est distillé trois fois et vieilli en fûts durant 7 ans, en général.


La cuisine avec du whisky

Utilisation du whisky en cuisine

Le whisky est utilisé en apéritif, soit sec, soit avec de l'eau plate ou gazeuse. On le sert également en digestif.

aiguillettes de canard au whiskyasperges et queures de langoustes au wiskyAsperges et queues de langouste
Aiguillettes de canard au whisky

Le whisky
entre dans diverses préparations culinaires pour parfumer une sauce de volaille, de crustacés ou poissons, etc.
Le whisky entre dans la réalisation de nombreux cocktails.

Cocktails

Whisky Sour : Whisky, Citron, Sirop de sucre de canne.

Ccc : Whisky, Cola (Coca-cola, Pepsi), Jus de citron.

Mint Julep : Whisky, Angostura, Sirop de sucre de canne, Menthe.

Cabanis : Whisky, Anisette, Sirop de grenadine.

John Collins : Whisky, Eau gazeuse (Perrier, badoit), Sucre, Citron.

Whisky Highball : Whisky, Tonic (schweppes).

Caniche : Whisky, Crème liquide, Miel.

Whisky Egg Nog : Whisky, Lait, Sirop de sucre, Oeuf.

Brown Jug : Whisky, Liqueur de café (kahlua).

Boston Flip : Whisky, Madère, Sucre, Oeuf.

Ferry boat : Whisky, crème fraîche, Liqueur de chocolat blanc, Triple sec (Cointreau, Grand-marnier).



Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.

Santé, régime

Propriétés du whisky

La valeur énergétique moyenne du whisky est de 295 calories au 100 grammes.



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