Que savons-nous sur le fenouil ?
Fenouil (Foeniculum dulce), famille des ombellifères. On le rencontre principalement dans les climats méditerranéens. C'est un légume-feuilles d'une texture croquante à la saveur anisée. C'est un légume d'hiver et de printemps. Le fenouil commun est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.
Il existe de nombreuses variétés de fenouil
- le doux : gros renflement, pétioles épais et blanchâtres. Utilisé comme condiment.Il ressemble à l'aneth.
- l'amer : pétioles vert vif à la base. Utilisé en Italie comme condiment.
- le fenouil de Florence : cultivé comme légume, c'est le plus gros "bulbe". Voir ci-contre.
Remerciements à Jocelyne pour ces belles photos
Parlons cuisine...
Comment utiliser le fenouil ?
Le fenouil peut se manger cru, séché, émincé finement, en salade ou cuit à la vapeur ou braisé entier ou coupé par la moitié. Il aime les champignons, les endives, les viandes et poissons, les fromages, les assaisonnement relevé. Cuit à l'étouffé avec de la volaille ou une viande rôtie. On peut également en faire un délicieux beurre. C'est un excellent condiment.
Il parfume nombreux cocktails avec ou sans alcool.
Comment choisir le fenouil ?
Bien blanc, renflé, ferme, rayé de vert, sans traces jaunâtres ou ligneuses. Des feuilles vertes sur les tiges attestent de sa fraîcheur. S'ils ont été cueillis depuis longtemps, ils brunissent par endroit et ramollissent. Les petits calibres sont toujours plus tendres et meilleurs que les gros.
Pour le conserver
Plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique.
Pour le congeler
couper en quartiers, blanchir 5 minutes. Bien les égoutter avant la congélation.
Santé, régime...
Quelles sont les propriétés du fenouil ?
Le fenouil est apéritif, diurétique, digestif, tonique.
Sa composition énergétique est faible : 20 kcal avec 1 g de protéines, 2,8 g de glucides. Sa teneur en fibres est élevée.
Il renferme de nombreux minéraux: calcium, phosphore, magnésium, fer, potassium.
Et des vitamines : vitamine C, provitamine A, E, B1, B2, B9, PP.
Et beaucoup d'eau.
Une infusion de graines de fenouil appliquée en compresse soulage les irritations des yeux. C'est également un diurétique à recommander aux rhumatisants; elle peut soulager les douleurs menstruelles.
L'infusion de graines ou de feuillage de fenouil permet d'éviter les problèmes de ballonnement et d'aérophagie.
Un bon remède contre les premières atteintes de la toux : faire infuser 5 minutes 1 cuillère à café de graines de fenouil dans une grande tasse de lait chaud; sucrer avec du miel et boire avant d'aller se coucher. A renouveler en cas de quintes de toux. Si le mal persiste, consulter un médecin.
L'huile essentielle de fenouil est stimulante.
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