Que savons-nous du ramboutan ?
Son nom latin est "Nephelium lappaceum".
Famille des sapindacées. Originaire d'Asie du Sud-Est (Malaisie en particulier).
Autres appellations : litchi chevelu, ramboutanier, chom-chom (en vietnamien).
Le ramboutan est un grand
arbre touffu (jusqu’à 25m de hauteur) croissant en climat tropical
chaud et humide, de la même famille que les litchies, les longanes et
les quenettiers.
Très courant en Thaïlande et au Viêt-Nam, sa production fruitière peut atteindre 200kg de fruit par arbre adulte.Les fruits se présentent en grappes, chacun de 3 à 4cm, rond à ovale. A maturité, les drupes prennent une couleur rose-rouge.
Le
ramboutan ressemble au litchi mais sa coque le rend facilement
reconnaissable : elle est couverte d’épines-poils recourbées et molles,
comme un oursin.
Sous cette carapace, une chair blanche, translucide,
collant à un noyau brun.
Parlons cuisine...
Utilisation du ramboutan en cuisine
Choisir les fruits à la peau rouge clair et aux poils verdâtres.
De saveur plus ou moins acide selon les variétés, le ramboutan dégage un parfum doux et sucré.
Les variétés douces ont une saveur très proche à celle du litchi, plus ou moins juteuses.
Elles sont mangées fraîches, seules ou mélangées à d’autres fruits.
Pour les peler : fendre délicatement la coque avec un couteau
Les variétés plus aigrelettes se préparent en compote, en confiture, en conserves ou séchées.
Elles peuvent se cuire avec viandes ou légumes.
Le ramboutan se conserve au réfrigérateur quelques jours.
Valeurs nutritives
Propriétés du ramboutan
Le ramboutan frais est riche en vitamine C.
Recettes à découvrir
