L'endive dit aussi "chicon".
L'endive (Cichorium endiva), famille des astéracées... Dit aussi "chicon" est un légume récent. Légume d'hiver, De cette racine pousse des feuilles allongées et serrées en leur centre que l'on fait blanchir par forçage dans l'obscurité et l'humidité. Sa couleur pâle est due à l'absence de chlorophylle.
(Voir suite fiche Naissance et culture de l'endive par Jean Claude)
Merci à Jocelyne pour cette photo
Parlons cuisine...
Comment préparer l'endive
Enlever les feuilles abîmées, les passer
rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de les laisser tremper
dans l'eau, elles prendraient de l'amertume.
Prenons un couteau pointu...
Pour
ôter l'amertume de l'endive, évider la base à l'aide d'un couteau
pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.
Émincer
éventuellement.
Crue, en salade, elle aime être accompagnée de noix ou de pommes, crudités, coquillages, fromages comme le roquefort, bleu d'Auvergne, feta, lardons, gésiers, pommes de terre tièdes; assaisonnements : cannelle, cumin, piment doux.
Cuite, elle accompagne les poissons grillés, les crustacés, rôtis de veau ou volaille, le jambon.
Pendant le braisage, ajouter un morceau de sucre, vous aurez moins d'amertume.
Éviter de garder les endives à la lumière car leurs feuilles deviennent vertes et prennent de l'amertume. Les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Attention
Il n'est pas conseillé de congeler les endives.
- Astuce de Choupette
Pour ôter l'amertume des endives, verser un verre de lait dans l'eau de cuisson. Si vous les faites braiser, ajouter un morceau de sucre, celui-ci donnera aux endives une couleur colorée et les adoucira.
Choisir l'endive
Comment choisir l'endive ?
Ferme, brillante, renflée et sans tâche, petite, les feuilles bien serrées et blanches.
Santé et régime...
L'endive est parfaite dans un régime hypocalorique. Elle est digeste, peu énergétique.
Recettes à découvrir
