Les acides gras sont l'élément de base des lipides qui sont, pour la plupart, des triglycérides (graisses alimentaires que nous consommons), regroupant une molécule de glycérol et trois acides gras.
On distingue trois catégories d'acides gras
- Les acides gras saturés.
- Les acides gras mono-insaturés
- Les acides gras poly-insaturés.
Il existe une vingtaine d'acides gras qui se distingue par leurs possibilités de s'associer ou non entre eux.
Quand, dans un acide gras, les carbones sont liés entre eux par des
liaisons simples, on appelle ces acides gras "saturés" (AGS). On ne
peut les lier entre eux.
Ce sont le beurre, le fromage, les huiles de palme, palmiste, coco, les charcuteries, les viandes, les viennoiseries et biscuits industriels.
Acides gras "mono-insaturés
Quand, dans un acide gras, deux carbones sont liés par une liaison double, on appelle ces acides gras "mono-insaturés" (AGMI). Une seule double liaison est possible.
Ce sont les huiles d'olive, de colza, d'arachide, la graisse d'oie, les noisettes, amandes, les olives, les avocats.
Acides gras "polyinsaturés
Quand, dans un acide gras, plus de deux carbones sont liés par une liaison double, on appelle ces acides gras "polyinsaturés" (AGPI). Plusieurs doubles liaisons sont possibles. Ils jouent un rôle important dans la croissance, les structures cellulaires et le bon état de la peau.
Ce sont les huiles végétales, les noix, les poissons gras.
Dans cette catégorie des acides gras polyinsaturés, une différence est faite avec certains d'entre eux, dits "essentiels" car le corps ne peut les fabriquer; seul un apport extérieur permet de les apporter à l'organisme.
Dans cette sous-catégorie, on distingue :
Les oméga 6 : huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de maïs, de soja; dans les volailles grasses comme le canard, le germe de blé.
Les oméga 3 : huile de noix, de colza, de soja, poissons gras (saumon, thon, sardine, maquereau, hareng), les algues, les légumes verts, les noix, le lin.
Parlons santé
Un apport judicieusement réparti entre les trois types d'acides gras
conditionne une bonne utilisation par l'organisme des lipides et du
cholestérol.
Sont à consommer avec grande modération : les préparations industrielles telles que viennoiseries, plats préparés, charcuteries.
