Les
andouillettes, vendues en portions de 10/15 centimètres de long,
parfois enrobées de chapelure, de gelée ou de saindoux, se mangent
grillées ou poêlées. On les prépare aussi en clafoutis.
Certaines andouillettes sont célèbres
Celles de Troyes,
produit artisanal, préparées à partir de chaudins (gros intestins) et
d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières
dans le sens de la longueur.
Celles de Cambrai, composées de 95 % de fraise de veau de caillette et panse
Celles de Lyon : faites de fraise de veau, panse de porc
L'andouillette provençale est préparée avec des tripes de porc et de la gorge.
L'andouillette rouennaise, plus sèche est constituée de boyaux de porc et de fraise de veau.
Parlons cuisine...
L'andouillette
est habituellement servie avec de la moutarde et garnie de pommes
frites, de haricots rouges, de lentilles, purée de céleri, de pommes
fruits, chou rouge, choucroute.
On la sert également en brochettes, au barbecue grill, en papillotes, ou froide, coupée en rondelles pour l'apéritif, ou bien (un vrai délice) avec crème fraîche, moutarde, vin blanc, échalottes.
Recettes à découvrir
