Quelles sont les différentes Brousse ?
La brousse
Fromage frais provençal confectionné avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis, caillé, égoutté partiellement. Le caillage est obtenu sous l'action de la présure ou de l'acidification lactique.
Brousse Bourdin
Fromage de Provence, fabriqué au lait de vache, pasteurisé, 43 % de matière grasse, pesant 400 grammes.
Brousse du Rove
Fromage de Provence fabriqué au lait de chèvre frais pour le plus réputé, 45% matière grasse
Brousse de la Vésubie
Fromage de Provence au lait de chèvre ou brebis; cette brousse est blanche, douce et crémeuse, non affinée et sans croûte.
Parlons cuisine...
Que peut-on faire avec la brousse ?
Servie avec du sucre, de la crème ou des fruits, on utilise la brousse également dans les entrées, avec des herbes aromatiques, avec les pâtes, dans les omelettes, tartes, en accompagnement des légumes vapeur. Pour farcir les oeufs durs, dans certains desserts.
Quelles sont les associations ?
Poivre, miel, noix, coulis de fruits rouges, ail, fines herbes, oignons hachés, céleri, roquefort, melon, les pâtes alimentaires, mayonnaise, oeufs...
Pour conserver le brousse
au réfrigérateur entre 2 et 4°C
Santé, régime...
Le brousse est riche en minéraux, très digeste.
Recettes à découvrir
