Que savons-nous du cassis ?
Le cassis (ribes nigrum), famille des saxifragacées ou grossulariacées, originaire d'Europe du Nord.
Le cassis est le fruit du cassissier ou groseillier noir; cet arbrisseau atteint une hauteur de 1 à 2 mètres. En mai-juin, les fruits forment des grappes noires.
Le cassis est une baie à peau lisse, d'une couleur noire dont le jus épais et aigrelet tire sur le violet; il est riche en tanins et très aromatique.
Les principales variétés
Noir de Bourgogne : petits grains foncés, brillants, parfumés.
Tenah Royal de Naples, Gotswold, Géant de boskoop, Cross Rosenthal, Silvergieter.
Remerciements à Selma pour ces belles photos
Parlons cuisine
Comment pouvons-nous utiliser le cassis ?
Avec le cassis, on réalise des gelées, des confitures, des sirops, des liqueurs (la célèbre crème de cassis utilisée pour le Kir : vin blanc et crème de cassis).
Il se cuisine sous forme de tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlottes, en sorbets, en purée ou pulpe pour coulis.
Le cassis se congèle bien.
- Pour égrapper facilement le cassis, utiliser les dents d'une fourchette.
Santé, régime
Quelles sont les propriétés du cassis ?
les feuilles sont diurétiques et antidiarrhéiques.
Les infusions sont également préconisées pour lutter contre les affections urinaires. Le cassis est reconnu comme augmentant la faculté visuelle et prévention des troubles vasculaires.
Le fruit est très riche en vitamine C et P (protection contre le soleil et favorisant la flore bactérienne), en acide citrique.
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