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Cépages

Le cépage n'a toute sa valeur que s'il est cultivé dans sa zone de prédilection et travaillé de manière spécifique à chaque région.

toutes les recettes de Cépages
Image : Cépages - Une vigne
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Que savons-nous des cépages ?

Il existe de très nombreuses variétés de vignes, bien que toutes issues de Vitis vinifera.
Selon la couleur des raisins, les cépages noirs sont généralement utilisés pour produire des vins rouges tandis que les cépages blancs ou gris donnent des vins blancs.

raisins blancsraisins noirsLes cépages majeurs
Cabernet franc et Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chenin blanc, Muscat, Gamay, Merlot, Pinot noir, Syrah.
Dans chaque département viticole, l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) établit une liste des cépages où les plants sont classés en variétés recommandées, autorisées, tolérées temporairement. Les vins sont le plus souvent composé de plusieurs cépages dans des proportions déterminées par l'INAO.

Chacun de ces cépages n'a toute sa valeur que s'il est cultivé dans sa zone de prédilection et travaillé de manière spécifique à chaque région. Transporté ailleurs, il peut donner des vins inférieurs.


Vins français

Principaux cépages et vins français, blancs et rouges

crémant d'alsacealsace pinot blancAlsace. (Principaux vins : Riesling, Tokay, Crémant, Gewürztraminer, Sylvaner, etc)
Blanc : Pinot gris, Pinot blanc, Riesling, Traminer, Tokay, Muscat, Sylvaner.
 Rouge : Pinot noir

Beaujolais. (Principaux vins : Beaujolais Village, Juliénas, Moulin-à-Vent, St Amour, Fleurie, Morgon, Brouilly, etc)
Rouge : Gamay, Pinot noir et gris
Blanc : Aligoté, Chardonnay

Bourgogne. (Principaux vins : Bourgogne, Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Fixin, Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Clos Vougeot, Vosne Romanée, Nuits St Georges, Aloxe-Corton, Corton, Pommard, Volnay, Meursault, Mercurey, Givry, Mâcon Village, Pouilly-Fuissé, etc)
Blanc : Aligoté, Chardonnay, , Pinot blanc, Sacy, Sauvignon.
Rouge : Gamay, Melon, Pinot noir, Pinot gris, Sacy.

Champagne.
Blanc : Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier.
Rouge : Pinot noir.

Cognac. (Principaux vins : Cognac, Pineau des Charentes)
Blanc : Ugni blanc
Rouge : Cabernet, Malbec, Merlot

Corse : (Principaux vins : Patrimonio, Vin de Corse, Ajaccio, Porto-Vecchio, etc)
Blanc : Ugni blanc, Vermentino
Rouge : Barbarossa, Carignan, Grenache noir, Mourvèdre, Niellucio, Sciacarello, Syrah, Vermentino

côtes du rhôneCôtes du Rhône. (Principaux vins : Côtes du Rhône, Côte Rôtie, Hermitage, Crozes Hermitage,Clairette de Die, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Muscat des Baumes de Venise, Côtes du Ventoux, etc)
Blanc : Aligoté, Bourboulenc, Chardonnay, Clairette, Muscat, Marsanne, Roussanne, Ugni blanc, Viognier.
Rouge : Cinsaut, Cournoise, Carignan, Gamay, Grenache noir, Mourvèdre, Oeillade, Pinot noir, Syrah, Terret noir.

cabernet sauvignonGironde (Principaux vins : Bordeaux supérieur, St Estèphe, Pauillac, Margaux, Haut Médoc, Médoc, Graves, Sauternes Barsac, Premières Côtes de Bordeaux, Ste Croix du Mont, Entre-Deux Mers, St Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Castillon, Côtes de Bourg, Côtes de Blaye, etc)
Blanc : Muscadelle, Semillon, Sauvignon.
Noir : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Carmenère, Merlot, Malbec, Verdot.

Jura. (Principaux vins : Côtes du Jura, vin jaune, vin de paille)
Blanc : Chardonnay, Jacquère, Pinot blanc,Savagnin
Rouge : Gamay, Pinot noir et gris, Poulsard, Trousseau

CorbièreminervoisLanguedoc. (Principaux vins : Muscat de Lunel, Côteaux du Languedoc, Muscat de Frontignan, Saint Chinian, Minervois, Blanquette de Limoux, Corbières, Fitou, etc)
Blanc : Bourboulenc, Chardonnay, Chenin blanc, Clairette, Grenache blanc, Maccabeo, Mauzac, Muscat, Terret, Ugni blanc.
Rouge : Carignan, Counoise, Grand Noir, Grenache, Lladoner pelut, , Mourvèdre, Picpoul, Syrah, Terret noir.

Provence. (Principaux vins : Côtes de Provence, Cassis, Bandol, etc)
Blanc : Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Pascal blanc, Sauvignon, Sémillon, Tibouren, Ugni blanc, Vermentino
Rouge : Barbaroux, Cabernet Sauvignon, Calitor, Carignan, Cinsaut, Counoise, Grenache, Mourvèdre, Syrah

côtes du RoussillonRoussillon. (Principaux vins : Côtes du Roussillon, Rivesaltes, Maury, Banyuls, etc)
Blanc : Grenache noir, gris et blanc, Maccabéo, Malvoisie blanche, Mauzac, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie.
Rouge : Cabernet, Carignan, Cinsaut, Grenache, Lladoner Pelut, Maccabeo, Malbec, Merlot, Mourvèdre, Syrah.

Sud-Ouest (sans la Gironde) (Principaux vins : Madiran, Côtes de St Mont, Pacherenc, Jurançon, Irouléguy, Armagnac, Tursan, Bergerac, Montravel, Pécharmant, Monbazillac, Côtes de Duras, Buzet, Cahors, Gaillac, etc.)
Blanc : Arrufiac, Barroque, Blanquette, Camaralet , Chenin blanc, Clairette, Colombard, Courbu, Folle blanche, Lauzet, Len de l'el, Gros Manseng, Petit Manseng, Mauzac, Muscadelle, Ondenc, Sémillon, Ugni blanc
Rouge : Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc, Cot, Duras, Fer Servadou, Malbec, Merlot, Négrette, Syrah,Tannat, Petit Verdot.

Val de Loire - Pays nantais - Touraine. (Principaux vins : Anjou, Côteaux du Layon, Gros plant, Muscadet, Saumur, Saumur-Champigny, Rosé de Loire, Crémant de Loire, Bourgueil, Chinon, Vouvray, Cheverny, Valençay, Touraine, etc)
Blanc : Chardonnay, Chenin blanc, Cot, Folle blanche, Grolleau, Gros plant, Muscadet, Sauvignon
Rouge : Cabernet, Cabernet-Sauvignon, Chenin noir, Cot, Gamay, Grolleau, Négrette, Pinot d'Aunis, Pinot Noir.



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Crédits photos : Selma

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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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