Que savons-nous du Chabichou ?
Le chabichou est un fromage fermier et laitier, avec une AOC depuis juillet 1990. Il est fabriqué au sud du département des Deux-Sèvres entre le Haut Val de Sèvre et le Pays Mellois.
C'est un fromage à pâte molle, ferme et parfois cassante, d'une texture douce, onctueuse, avec une pâte d'une couleur ivoire.
Il est fabriqué au lait de chèvre entier, avec de la présure.
Le caillé est moulé à la louche dans des moules tronconiques appelées "bondes".
Son affinage en hâloir dure une dizaine de jours. Sa croûte devient blanche, teintée de gris bleu selon la saison.
Le fromage se présente sous la forme d'un cône d'un diamètre de 5 à 6 centimètres, d'une épaisseur de 6 cm, d'un poids de 150 grammes, avec 45% de matières grasses.
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Parlons cuisine
Comment pouvons-nous l'utiliser ?
Le chabichou est utilisé en plateau, dans les salades composées, en tartes, galettes, dans les farces, sur les poissons, etc.
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