Que savons-nous du coing ?
Le coing (cydonia vulgaris), famille des rosacées, originaire d'Asie (Perse). Cultivé depuis 4000 ans avant J-C, le cognassier est un arbre dont la hauteur se situe entre 2 et 7 mètres.
Son fruit à pépins est une baie arrondie en forme de grosse poire à la peau duvetée de couleur jaune, très dure, à chair jaune et extrêmement dure. Son odeur est forte; le coing est immangeable cru, il est très âpre.
Les principaux centres de culture : Toute l'Europe, l'Amérique du Nord.
Les principales variétés sont : Coing Champion, Coing Bourgeau.
Remerciements à Selma et maryline pour ces belles photos
Parlons cuisine
Comment choisir le coing ?
Le coing doit ferme au toucher, intact et de belle coloration.
Comment utiliser le coing ?
Riche en tanin et en pectine, le coing est toujours utilisé cuit. Utiliser le coing en confiture, confiserie, gelée, compote, pâte de coing, liqueur. Cuit au four en accompagnement de volailles, dans les tajines, les ragoûts, farci, en liqueur (ratafia).
Associations : pommes, poires, alcools, étoile de badiane...
Santé, régime
Quelles sont les propriétés du coing ?
Le coing est astringent, tonique, laxatif. Il possède une action bénéfique et protectrice pour les intestins. Excellent contre les diarrhées.
Il est utilisé dans les gels pour les cheveux grâce aux substances mucilagineuses.
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