- Elle se récolte de juin à octobre .
Que savons-nous des courgettes ?
C'est un légume-fruit de la famille des cucurbitacées, est originaire d'Amérique.
La courgette ou zucchini est une plante potagère cultivée pour ses fruits; c'est une variété de courge de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince, de couleur jaune ou verte, parfois rayée de jaune ou marbrée.
Quelques variétés :
La Ronde de Nice aux fruits pratiquement sphériques, tachetés, vert clair.
A récolter jeune pour une chair tendre.
Attention, dès qu'elle vieillit, cette courgette est amère!
Idéale pour les courgettes farcies.
La Verte Maraichère au fruit long vert foncé brillant vigoureux, productif.
Plus elle est jeune, plus elle est savoureuse.
On peut alors la consommer crue, dans des salades mêlées, en gratins et ratatouilles.
La Blanche de Virginie au fruit long, d'un vert très pâle à chair ferme claire.
Pas trop grosse pour éviter les fils.
Excellente en gratin, ratatouille, potage et farcie.
La Longue de Saumur, d'un vert intense.
La Grisette de Provence au fruit allongé, d'un vert clair marbré de gris.
Chair blanche, tendre, fine. A consommer jeune.
A farcir ou en association d'autres légumes. Elle cuit rapidement.
La Gold Rush au fruit jaune d’or, chair crème et délicate, très tendre, productive si on récolte les fruits régulièrement et jeunes.
Saveur douce, fondante, avec un léger goût de noisette.
Convient parfaitement pour les gratins mais également à la croque sel, en salade, rissolée.
La courgette spaghetti, aux fruits ovoïdes, blanc-jaunâtre et à chair filandreuse.
Après cuisson, il faut retirer les fibres et les dégustez comme des spaghettis.
La courgette d'Italie, allongée, d'un vert marbré de jaune. appelée coucourzelle dans le Midi.
Peut se manger crue, râpée, en ratatouille.
La courgette Diamant, précoce, fruits vert foncé et brillant, fins et cylindriques, savoureux et de bonne conservation.
A consommer cuites ou crues en salade, farcies ou au four.
La courgette Leila, variété résistante à l'oïdium à fruits longs, charnus, tendres.
La courgette Black Beauty, rustique, à fruits vert foncé, brillants.
A déguster gratinée, farcie ou en potage.
La courgette Reine des noires : variété à fruits cylindriques vert très foncé et brillants.
La courgette Amalthée, précoce aux fruits vert clair cylindrique et brillant. Chair ferme,Goût sucré.
Excellente crue.
Courgette Tarmino, fruit vert foncé, brillant, cylindrique.
Remerciements à Selma pour ces belles photos
Parlons cuisine...
Choisir la courgette
Ferme, lisse, sans tache, de préférence de petite taille, fine et longue. Les grosses, plus farineuses, plus dures, seront utilisées pour les purées, soufflés, soupes etc.
Comment accommoder la courgette ?
Indispensable à la ratatouille, elle peut se consommer crue avec des sauces à base de fromage blanc.
Cuisson à la vapeur, au wok, farcies à la viande, en soufflés, en beignets, en carpaccio. Elle accompagne tous les couscous. On peut aussi en faire de la confiture.
Les courgettes peuvent se découper en cubes, en dés, en rondelles, en
grosses rondelles, en lamelles. On peut également les râper.
Associations : Gingembre, oignon, céleri, tomate, aubergine
Cuisson, toujours très rapide : 3 minutes dans de l'eau, à découvert, 5 minutes à la vapeur, 5 minutes au micro-ondes, 5 minutes au wok.
La fleur de courgette
Les fleurs de la courgette se présentent
- une fleur au bout d'une tige fine, c'est la fleur mâle. C'est celle qu'on consomme.
- une fleur sans tige, la fleur femelle, qui va développer le
fruit (et qu'on ne cueille donc pas).
Pour la préparer, la nettoyer délicatement avec un linge humide avant de retirer le pistil
et le pédoncule. On écarte les pétales un à un si on veut les farcir.
A utiliser immédiatement
après la cueillette, car la fleur se fane vite.
On la prépare, en beignets, omelettes, dans les salades; dans un plat de pâtes, de riz; farcie au saumon ou à la viande.
Conserver la courgette :
2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congeler la courgette :
Lavée, pelée, coupée en rondelles crue ou blanchie 2 minutes dans
l'eau bouillante ou sautée à l'huile. Conserver en sachets ou en boîtes
de 8 à 10 mois. Cuisson sans décongélation, en ratatouille ou braisée.
- Des courgette craquantes !
Fariner les tranches de courgettes avant de les poêler : elles seront croustillantes.
Santé, régimes...
Quelles sont les propriétés de la courgette ?
La courgette est légère, digeste, diurétique; sa valeur énergétique est très faible. Recommandée dans les régimes hypocaloriques. Riche en eau, fibre, potassium/sodium, vitamine C.
Elle est bien supportée par les intestins fragiles.
Recettes à découvrir
