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Courgette

La courgette ou zucchini est une plante potagère cultivée pour ses fruits; c'est une variété de courge de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince, de couleur jaune ou verte, parfois rayée de jaune ou marbrée.

toutes les recettes de Courgette
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Elle se récolte de juin à octobre .

Que savons-nous des courgettes ?

courgettesLes courgettes
C'est un légume-fruit
de la famille des cucurbitacées, est originaire d'Amérique. La courgette ou zucchini est une plante potagère cultivée pour ses fruits; c'est une variété de courge de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince, de couleur jaune ou verte, parfois rayée de jaune ou marbrée.
Les fleurs de courgette jaunes ou blanches, en forme "d'entonnoir" sont consommées le plus souvent farcies ou en beignets.

Quelques variétés :

Courgettes ronde de niceLa Ronde de Nice aux fruits pratiquement sphériques, tachetés, vert clair.
A récolter jeune pour une chair tendre.
Attention, dès qu'elle vieillit, cette courgette est amère!
Idéale pour les courgettes farcies.

La Verte Maraichère au fruit long vert foncé brillant vigoureux, productif.
Plus elle est jeune, plus elle est savoureuse.
On peut alors la consommer crue, dans des salades mêlées, en gratins et ratatouilles.

La Blanche de Virginie au fruit long, d'un vert très pâle à chair ferme claire.
Pas trop grosse pour éviter les fils.
Excellente en gratin, ratatouille, potage et farcie, risotto.

La Longue de Saumur, d'un vert intense.

La Grisette de Provence au fruit allongé, d'un vert clair marbré de gris.
Chair blanche, tendre, fine. A consommer jeune.
A farcir ou en association d'autres légumes. Elle cuit rapidement.

Courgette Gold RushLa Gold Rush au fruit jaune d’or, chair crème et délicate, très tendre, productive si on récolte les fruits régulièrement et jeunes.
Saveur douce, fondante, avec un léger goût de noisette.
Convient parfaitement pour les gratins mais également à la croque au sel, en salade, rissolée.

La courgette spaghetti, aux fruits ovoïdes, blanc-jaunâtre et à chair filandreuse.
Après cuisson, il faut retirer les fibres et les déguster comme des spaghettis.
Elle est plus spécialement utilisée pour la réalisation de croquettes, de subrics, et de darphins de courgettes.

La courgette d'Italie, allongée, d'un vert marbré de jaune. Appelée coucourzelle dans le Midi.
Peut se manger crue, râpée, en ratatouille, dans les pizzas.

La courgette Diamant, précoce, fruits vert foncé et brillant, fins et cylindriques, savoureux et de bonne conservation.
A consommer cuites ou crues en salade, farcies ou au four.

La courgette Leila, variété résistante à l'oïdium à fruits longs, charnus, tendres.

La courgette Black Beauty, rustique, à fruits vert foncé, brillants.
A déguster gratinée, farcie ou en potage.

La courgette Reine des noires : variété à fruits cylindriques vert très foncé et brillants.

La courgette Amalthée, précoce aux fruits vert clair cylindrique et brillant. Chair ferme, goût sucré. Excellente crue.

Courgette Tarmino, fruit vert foncé, brillant, cylindrique.

trompettes de l'escarèneCourgettes de Nice (Trompettes de l'escarène).

Remerciements à Selma pour ces belles photos


Parlons cuisine

Choisir la courgette

Ferme, lisse, sans tache, de préférence de petite taille, fine et longue. Les grosses, plus farineuses, plus dures, sont aussi souvent filandreuses et seront plutôt utilisées pour les purées, soufflés, soupes, etc.
Si elle pique légèrement sous la main, c'est que la cueillette est récente.
Si vous la choisissez de petite taille vous pouvez vous passer de la peler.
Plusieurs variétés sont disponibles tout au long de l'année, mais la période optimale d'achat des courgettes françaises se situent entre avril et octobre.

Comment accommoder la courgette ?

ratatouilleRatatouille.
Indispensable à la ratatouille
, elle peut se consommer crue avec des sauces à base de fromage blanc.
Cuisson à la vapeur, au wok, farcies à la viande, en soufflés, en beignets, en carpaccio.  Elle accompagne tous les couscous. On peut aussi en faire de la confiture.
Les courgettes peuvent se découper en cubes, en dés, en rondelles, en grosses rondelles, en lamelles. On peut également les râper.
Associations Gingembre, oignon, céleri, tomate, aubergine

Cuisson, toujours très rapide : 3 minutes dans de l'eau, à découvert, 5 minutes à la vapeur, 5 minutes au micro-ondes, 5 minutes au wok.

La fleur de courgette

fleur de courgettefleur de courgetteLes fleurs de la courgette se présentent
- une fleur au bout d'une tige fine, c'est la fleur mâle. C'est celle qu'on consomme.
- une fleur sans tige, la fleur femelle, qui va développer le fruit (et qu'on ne cueille donc pas).

Pour la préparer, la nettoyer délicatement avec un linge humide avant de retirer le pistil et le pédoncule. On écarte les pétales un à un si on veut les farcir.
A utiliser immédiatement après la cueillette, car la fleur se fane vite.

beignets de fleurs de courgetteBeignets de fleurs de courgette.
On la prépare
, en beignets, omelettes, dans les salades; dans un plat de pâtes, de riz; farcie au saumon ou à la viande.


Conservation

Conserver la courgette  :
2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de +8°C à +12°C.

Congeler la courgette :
Lavée, pelée, coupée en rondelles crue ou blanchie 2 minutes dans l'eau bouillante ou sautée à l'huile. Conserver en sachets ou en boîtes de 8 à 10 mois. Cuisson sans décongélation, en ratatouille ou braisée.

  • Des courgette craquantes !
    Fariner les tranches de courgettes avant de les poêler : elles seront croustillantes.

Santé, régimes

Quelles sont les propriétés de la courgette ?

La courgette est légère, digeste, diurétique; sa valeur énergétique est très faible. Recommandée dans les régimes hypocaloriques. Riche en eau, fibre, potassium, sodium, vitamine C.
Elle est bien supportée par les intestins fragiles.

La valeur énergétique de la courgette est de 16 calories au 100 grammes soit 1.21 g de protéines, 0.18 g de lipides et 3.35 g de glucides.



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