Que savons-nous des conserves de fruits à l'alcool ?
Les conserves de fruits à l'alcool sont des préparations que l'on obtient en faisant macérer des fruits, ou fruits secs, additionnés de plus ou moins de sucre, dans l'alcool.
conseils
Quelques conseils
Les fruits utilisés doivent être sains et pas tout à fait mûrs.
La quantité de sucre à incorporer est différente selon les recettes et les fruits mis en conserve. Il faut compter en moyenne 250 grammes de sucre semoule par litre d'alcool. Certains peuvent supprimer totalement le sucre.
Utiliser de préférence un alcool de fruits titrant au moins 45°C.
On compte en moyenne 1 litre d'alcool par kilo de fruits.
Choisir des bocaux ou des bouteilles possédant des fermetures très hermétiques.
Tous les fruits conservés dans de l'alcool se conservent sans date limite. Seule la teneur en alcool diminue au cours des années et principalement durant les premières années.
Une durée de deux ans paraît être une bonne garantie gustative.
Les conserves de fruits à l'alcool s' utilisent pour la pâtisserie (fruits déguisés), en accompagnement pour certaines crèmes, en garniture d'entremets et de gâteaux.
Les conserves de fruits à l'alcool décorent les desserts glacés, les coupes, les glaces à l'alcool, les cocktails...
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