Une petite différence...
On parle de triple sec lorsque la liqueur est transparente et de curaçao lorsque la liqueur est colorée.
Que savons-nous du triple-sec ?
Le triple sec est une liqueur d’oranges distillée trois fois à 20-40°.
Peuvent également entrer dans l'appellation "triple sec" :
- Le grand marnier : préparé avec une macération d'écorces d'oranges
- Le cointreau : préparé avec une macération d' écorces d'oranges amères des Antilles et d'oranges douces
- Le curaçao dont le nom vient d'une île des Antilles hollandaises qui produit de petites oranges amères. Souvent coloré au bleu de méthylène, le curaçao peut aussi être coloré en orange, en jaune, en rubis, en vert, en couleur ambrée.
La fabrication du triple-sec :
Les écorces de fruits sont mises à macérer plusieurs mois
dans des cuves remplies d'alcool pour obtenir une "infusion" qui sera
distillée. Elle peut être édulcorée avec du sucre ou du miel (100g/L au
min).
Parlons cuisine !
Utilisation en cuisine du triple-sec
Fruits au curaçao
On utilise les triple secs pour aromatiser les soufflés ou les fruits en salade ou les compotes, pour imbiber les biscuits et génoises et pour confectionner les crêpes Suzette.
Coquelet à l'orange et au Grand Marnier
Le curaçao sert à la préparation du canard à l'orange.
Cocktail au Champagne et au Grand Marnier
Les triple secs se consomment en cocktails ou en digestifs.
Recettes à découvrir
