Le punch est une boisson alcoolisée servie soit glacée, soit très chaude.
Origine du punch
Des Indes anglaises à la France en passant par les Antilles !
Ce sont les Anglais qui ont, dans leur colonie des Indes, donné le nom de "punch" à des boissons confectionnées avec du thé, du rhum, des fruits, du sucre et des épices ou plus simplement avec du rhum et un sirop de sucre.
Le terme "punch" vient d'un mot en hindoustani, "pãnch" et signifie "cinq" car la boisson était traditionnellement préparée avec cinq ingrédients. Les Français adoptèrent la boisson mais en transformant l'orthographe : le "punch" anglais devint le "ponche".
Pour protéger le commerce du cognac, l'importation du rhum de Martinique fut interdite jusqu'en 1830 mais, à partir de cette date, la mode du "ponche" déferla sur la France et l'on adopta les recettes anglaises; l'apéritif se transforma en "cocktail" et le ponche redevint le "punch", comme à son origine.
Parlons cuisine !
Différents punch :
Punch anglais
C'est un thé très chaud et sucré aromatisé de cannelle et arrosé de rhum chaud que l'on verse sur des rondelles de citron. Il peut être flambé.
Punch français
La recette est identique mais la quantité de rhum est plus importante et la boisson est toujours flambée. Le rhum peut être remplacé par d'autres eaux-de-vie.
Punch marquise
Sauternes, sucre, zeste de citron, girofle. Il peut être servi glacé ou chaud et flambé.
Punch à la romaine
Sorbet de citron ou d'orange à base de vin blanc ou de champagne, meringué, sur lequel on verse un verre de rhum au moment de le servir.
Punch batida
Rhum, jus de citron vert, de goyave ou mangue.
Punch planteur
Rhum, jus de citron, jus d'orange, glace pilée. Mais on peut y ajouter également du jus d'ananas, un peu de marasquin ou de curaçao.
Planteur brun
Rhum ambré, jus de citron, sirop de grenadine.
Ti-punch
Rhum, sirop de sucre de canne, jus de pamplemousse et d'orange, cannelle ou girofle.
Il est possible aussi d'imager et de créer différents punch par exemple avec du cidre, du rhum, du sirop d'érable, de la mangue et de la crème : (5 ingrédients).
Recettes à découvrir
