- A acheter en automne et en hiver, entre octobre et avril.
Que savons-nous du topinambour ?
Ce
légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume
de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.
Quel dommage ! C'est pourtant un légume au goût très fin...
Son nom latin est "Helianthus tuberosus". Famille des composées. Originaire
d’Amérique du Nord, la plante fut introduite en Europe au 17e siècle.
Son nom vient du nom d’une tribu indienne du Brésil, les tupinambas,
qui le cultivaient.
D'une famille apparentée au tournesol, le topinambour
est une plante vivace rustique, résistante au froid, qui peut devenir
envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés : elle peut atteindre
jusqu'à 2,5 m de haut, avec de fortes tiges dressées, très robustes. Son cycle est annuel. Elle est reproduite par ses tubercules. Ses
feuilles sont ovales, pointues, rêches.
En septembre-octobre, les
fleurs, au haut de la tige sont jaunes.
Les tubercules qu’on récolte
d'octobre à avril ont une forme très irrégulière, arrondie ou ovale,
toujours plus amincie à la base.
La couleur va du jaune au rouge.
Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.
En alimentation animale, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. la plante entière peut faire office de fourrage.
A savoir !
Pour mieux digérer les topinambours, il est préférable de les cuire à l’eau préalablement.
Parlons cuisine
Utilisation du topinambour en cuisine
Leur saveur se rapproche de celle de l'artichaut ou du salsifis.
D’une saveur légèrement sucrée, ces tubercules se consomment cuits et préparés en salade, frits, en purée, en jardinière, sautés au beurre, etc.
Les topinambours se conservent mal. On peut toutefois les garder au réfrigérateur quelques jours dans un sachet plastique.
Santé, régimes
Les propriétés du topinambour
Le topinambour contient des vitamines A et C, des sels minéraux, mais pas d'amidon ni de glucides.
Riche en fibres et en hydrates de carbone, le topinambour peut être mangé par les diabétiques car ses hydrates de carbone sont fructosigènes et n’augmentent pas la glycosurie.
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