Que savons-nous sur le cinq-épices ?
Le cinq-épices est un mélange d'épices traditionnel chinois, fait de badiane, de girofle, de fenouil, de cannelle et de poivre.
On l'appelle aussi "cinq parfums". ( Ne pas confondre avec le quatre-épices.)
Le cinq-épices est très utilisé dans le sud-est de la Chine et au Vietnam.
Source Larousse gastronomique
Parlons cuisine
Utilisation du cinq-épices
Le cinq-épices est non piquant. Il est souvent utilisé dans les mélanges sucrés-salés.
Le cinq-épices relève les volailles, viandes, poissons, crustacés, sautés de légumes ou encore plats et soupes asiatiques. Il aromatise les viandes dites "laquées", c'est à dire caramélisées.
Réduit en poudre et dilué avec de la sauce soja et du glutamate, il est utilisé pour enduire de la viande ou de la volaille avant de la faire rôtir ou sauter.
On utilise le cinq-épices dans les marinades froides de viandes blanches ou rouges, les bouillons de cuisson comme dans le boeuf au cinq parfums.
On l'utilise également dans la préparation de boissons tel que les punchs, laits parfumés, smoothies, thés, cocktails vitaminés, vins et vins chauds, chocolat chaud.
On trouve également du cinq-épices dans certaines préparations pour aromatiser les cornichons.
Sans oublier les desserts tels que le pain d'épices, les granités, sorbet et crèmes glacés. Les compotes et les fruits sont délicatement relevées. Les pâtisseries aux fruits ont un goût d'exotisme...
Le dosage est d'une cuillerée à café pour 6 personnes environ...
Préparer le cinq-épices
Faire griller toutes les épices dans une poêle à sec et les broyer finement au mixer ou au mortier. Puis conserver hermétiquement dans un récipient à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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