Que savons-nous sur l'amaretto ?
L'amaretto, diminutif d'amaro en italien qui signifie "amer", est une boisson alcoolisée originaire d'Italie au goût à la fois amère et délicieusement sucrée. Généralement titré de 24 à 28% d'éthanol, c'est une liqueur d'amandes de noyaux d'abricots ou de pêches décortiquées et d"extraits aromatiques.
Amaretto Di Saronno (de Saronno): Liqueur d'un rouge-ambré, à base de noyaux d'abricots au goût amer caractéristique de l'amande est la plus réputée. Elle est titrée à 28% d'éthanol.
Amaretto giffard : Liqueur de fruits à base d'amandes vanillées.
Amaretto Disaronno : préparée avec 17 herbes aromatiques.
Amaretto Lazzaroni : 24 % d'éthanol.
Parlons cuisine
Utilisation de l'amaretto
L'amaretto est très souvent utilisé en pâtisserie notamment dans le tiramisu, la panna cotta, le semifreddo, les tartes aux fruits, les truffes, les salades de fruits, milk-shake, crêpes, crème glacée, crèmes, nougat, biscottis etc...
On utilise l'amaretto en apéritif (on the rock), en digestif ou encore dans de nombreux cocktails (Adam et Eve, Amaretto sour, Coffee velvet, Dolce vita, Crisma, Durango etc...).
Il existe également un sirop d'amaretto non alcoolisé.
Les italiens ajoutent souvent à leur café une touche d'amaretto, accompagné de crème, de lait ou de chantilly et du cacao.
Deux manières de déguster l'amaretto:
A température ambiante, sans glaçon pour ne pas dénaturer le goût de cette liqueur de fruits ou "on the rock"(sur glace) pour son côté rafraichissant.
Vous pouvez également réaliser de délicieuses sauces à l'amaretto.
L'amaretto parfume agréablement les légumes, viandes et volailles (osso bucco, aiguillettes de canard, magret) et les soufflés.
Santé, régime...
Propriétés de l'amaretto
L'amaretto apporte 110 calories au 100 grammes soit 17 grammes de glucides, 3 grammes de sucre et 7.9 gramme d'alcool.
Recettes à découvrir
