Un territoire sauvage aux villes immenses !
Le cerf
Le Canada a la taille d'un continent mais la plus grande partie du pays est occupée par les forêts et des étendues d'eau ou de glaces. La faune sauvage y abonde, cerfs, chevreuils, sangliers, caribous, oies, perdrix, poissons de mer ou d'eau douce.
Le homard
Sur la côte ouest, (Colombie britannique), dans les Iles de La Madeleine, la Gaspésie et dans le Nouveau-Brunswick la pêche est une activité importante. On y consomme du poisson, du homard, des fruits de mer.
Dans les grandes plaines de l'ouest, c'est le territoire des élevages bovins, avec bisons et boeufs qu'on cuisine sous forme de grands steaks, de côtes de boeuf, etc.
Dans la partie sud-est, sur les bords du St Laurent, on pêche les poissons d'eau douce et, dans les terres, l'alimentation garde encore de vieilles traditions françaises.
Dans les grandes villes, Toronto, Montréal, Vancouver, toutes les cuisines du monde sont représentées! A Vancouver, une importante population d'origine chinoise est installée depuis longtemps, y apportant ses richesses culinaires.
La cuisine amérindienne
La "cuisine des bois" est une tradition culinaire amérindienne. Les viandes sont d'origine sauvage (caribous, phoque, porc-épic, etc). Elles sont bouillies ou rôties, servies avec des fruits et de la bannique.
Les produits du pays
ALes légumes et céréales
Les pommes de terre, gourganes (fèves rougeâtres), carottes, pois cassés, etc.
Le" riz sauvage" canadien n'est pas du riz mais une graminée d'une autre famille botanique et qui pousse dans les marécages. Les grains très longs sont décortiqués et séchés. A l'origine, la récolte en était faite manuellement par les populations amérindiennes mais aujourd'hui le riz sauvage est planté et récolté mécaniquement.
Les condiments
Le sirop d'érable est la sève de l'érable à sucre (Acer saccharum). Il faut 40 litres de sève
pour obtenir 1 litre de sirop. On le conditionne sous forme de liquide, de pain de sucre ou de beurre d'érable (sirop passé à la centrifugeuse).
Les fruits
Framboises - Groseilles - Arbouses
Ce sont principalement des baies, sauvages ou cultivées (framboises, groseilles, bleuets (grosses myrtilles), loganberries (croisement de mûres et de framboises), arbouses, airelles, mûres, canneberges (ou cranberries, baies très acides, que l'on consomme en gelées avec la volaille). Les saskatoon berries, chokeberries, lingonberies sont des baies qui poussent dans l'Arctique.
Les viandes
Les porcs
Le boeuf, le bison, le porc et ses nombreuses préparations charcutières : saucisses, saucisson grand-mère de Montréal (porc, jambon, ail hachés), lard, etc.
Le sanglier - Le porc-épic - Le chevreuil
Le gibier : cerf, chevreuil, caribou, wapiti, sanglier, porc-épic, etc. Ces viandes sauvages peuvent être fumées, bouillies, rôties ou accommodées en ragoût.
Poissons
Les poissons d'eau douce : saumon, brochet, truite, anguille, barbote, ouaniniche (poisson du Lac St Jean)
Les poissons de mer et fruits de mer : morue, flétan, homard, etc.
Au Canada, on déjeune le matin, on dîne à midi et on soupe le soir, vers 18h.
Des spécialités canadiennes
Des cuisines bien différentes
On peut nettement distinguer la cuisine de la partie anglophone et celle du Québec francophone.
Dans les territoires anglophones, on mange quasiment comme aux Etats-Unis, avec beaucoup de viande, de sandwiches, hamburgers et pommes de terre.
Dans l'est du Canada, sur les bords et alentours du St Laurent, l'influence des traditions culinaires françaises est importante.
Les plats traditionnels
Au Québec :
Le bagel est une sorte de couronne de pain dont la pâte contient du malt, de l’œuf, du sucre. Elle est ébouillantée dans de l’eau miellée puis cuite dans un four à bois.
Les pâtés de veau.
Le ragoût de pattes de porc.
Le chiard (ragoût de porc haché et pommes de terre et oignons).
La brique de lard salé à l'ail (lard, fèves cuit dans un sucre d'érable).
Le canard au sirop d'érable.
La casserole de saucisses aux pommes.
Le cipâte (tourte)au saumon, ou au poulet, au boeuf, aux légumes.
Les cretons (sorte de rillettes), qu'on mange le matin sur du pain.
La poutine (frites et fromage cheddar arrosés de sauce barbecue chaude).
Partout dans le pays :
La tourtière, plat populaire dont la garniture peut être de la viande de boeuf, de lapin, de lièvre, de poulet, de canard, etc. La viande est hâchée avec oignon et ail et cuite au four dans une pâte brisée.
La salade de homard.
Les boulettes de flétan.
Le pâté chinois (hachis Parmentier contenant une couche de maïs sous la viande et la purée de pommes-de-terre).
Le smoked meat est une viande fumée servie sur du pain de seigle.
La soupe de maquereau et la chaudrée (soupe de morue épaisse), la soupe aux pois cassés.
La bannique est un pain d'origine amérindienne, sans levain.
Desserts
Le croquignoles (beignets du Québec).
Les tartes à la citrouille, à la rhubarbe, au sucre, les tarte aux bleuets (myrtilles).
Les poudings aux carottes, aux canneberges, etc.
Lescrêpes et galettes au sirop d'érable.
Le gâteau de pommes de terre au gingembre de Québec.
La soupe de baies rouges (fraises, framboises, groseilles, airelles fraîches macérées dans un sirop de sucre).
Boissons
La bière.
Le café, à l'américaine, très dilué.
Le thé.
