Que savons-nous du thon ?
Le terme " thon " est aujourd'hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons.
Ce sont : le germon, rare, à chair blanche d'une saveur délicate, qui demande une cuisson rapide, l'albacore, le thon rouge vendu frais, le patudo, le listao.
Prévoir 50 à 70 g par personne pour une entrée et 150 g pour un plat.
Parlons cuisine
Utilisation du thon en cuisine
Pour le choisir
Le thon est un poisson qui s'oxyde rapidement. Eviter de l'acheter coupé à l'avance. Demander qu'on vous débite des tranches à l'épaisseur voulue.
Le thon rouge doit avoir vraiment une chair rouge, le thon germon une chair blanc rosé.
Le thon se prépare en brochettes, farci en chausson, dans des clafoutis, tartes, terrines, pissas, salade composées, etc.
Le thon ne doit pas trop cuire car il sèche assez rapidement, cru, en tartare. Attention à servir un poisson d'une fraîcheur absolue.
Pour le préparer, enlever délicatement la peau qui entoure le thon puis prélever la partie centrale avec les arêtes.
Associations : crevettes, coquilles Saint-Jacques, moules.
Le thon cru ne se garde pas.
Cuit, on peut le conserver pendant 24 heures au réfrigérateur.
Vidé, écaillé, entier ou en darnes, en filets, dans du
papier film et sachets.
A conserver pendant 3 à 6 mois.
Cuisson sans
décongélation ou décongélation lente au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Valeurs nutritives
Propriétés du thon
Le thon est un poisson gras : 144 calories pour 100 g, soit 23.33 grammes de protéines, 4.90 grammes de lipides et pas de glucides.
C'est une bonne source de protéines, de phosphore, d'iode, de fer et de vitamines A, D, B12.
Les poissons gras en général sont riches en substances bénéfiques pour nos artères car elles font baisser le taux de mauvais cholestérol.
Pour préserver les qualités du poisson, éviter les fritures au profit des grillades, des cuissons au four et de la cuisine à la vapeur.
Recettes à découvrir
