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Citrouille

La citrouille est une grosse courge orange dont on fait de délicieux veloutés. Elle est aussi utilisée en décoration pour halloween..

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Que savons-nous sur la citrouille ?

CitrouilleLa citrouille, cucurbita pepo, appartenant à la famille des courges (cucurbitacée) est une plante annuelle dont le fruit volumineux possède une écorce épaisse de couleur jaune orangé.
La citrouille est ronde avec un pédoncule dur et fibreux.
La chair est filandreuse. Elle adhère à l'écorce.
La citrouille est une courge d'hiver.
Elle est originaire d'Amérique et fait partie des légumes-fruits les plus anciennement connus.

Origine du mot "citrouille"

Le mot citrouille dérive du latin "citreum", citron, qui rappelle sa couleur...


Le saviez-vous?
On fabrique en Autriche, Hongrie et Slovénie, une huile de graines de citrouille.
Elle ne convient pas à la cuisson car ses acides gras rancissent à la chaleur.
Une fois entamer, il faut conserver le contenant au réfrigérateur.

Variétés

Citrouille de Touraine : c'est une vieille variété française, comestible, utilisée autrefois pour nourrir les animaux.
Le fruit est cylindrique, vert foncé avec des raies parallèles plus claires.
La citrouille de Touraine à un poids moyen de 8 à 15 kg.
La chair, de couleur crème, d'une épaisseur d'environ 3 cm est fibreuse et spongieuse et n'a que peut d'intérêt.
De plus les graines contiennent des substances qui font office de vermifuge naturel.
Conservation : 2 à 5 mois.

Citrouille géante Atlantique : est en fait une variété de potiron (cucurbita maxima), utilisée pour la production de citrouilles géantes destinées au concours et foires agricoles.
Poids moyen : entre 30 et 70 kg.
Le fruit est orange pâle.
Convient parfaitement pour les potages, gratins, tartes...

Citrouille Jarrahdale : Citrouille de couleur bleu turquoise ou gris, très populaire en Australie, de 3 à 7 kg de forme aplatie et côtelée.
La chair est ferme et de très bonne qualité, de couleur jaune et de saveur sucrée.
Convient pour toute les cuissons ou pour les tartes.
On l'utilise également pour la décoration.
Cette citrouille tient son nom de la ville de Jarrahdale, située près de Perth, dans l'ouest australien.

Citrouille Baby Boo : petites citrouilles blanches qui tiennent dans le creux de la paume des mains que l'on cuit entière ou que l'on farcit.
Utilisées souvent en décoration.

Citrouille Mini (Jack Be Little) : petites citrouilles de la taille environ d'une main, arrondies, aplaties, de couleur orange.
Comestibles et également utilisées en décoration.

Citrouilles Rouge Vif d'Étampes : variété française à fruits côtelés d'une vive couleur écarlate.
Le fruit est rond, aplati, et peut atteindre jusqu'à 10 kg.
La chair est jaune.
Comestibles mais également utilisées en décoration.

Courge sucrière du Brésil : le fruit assez répandu en France, est ovoïde et elliptique à écorce orange, et présentant quelques verrues.
La chair est jaune rougeâtre, sucrée, très aromatique


Parlons cuisine

Comment choisir une citrouille?

La citrouille doit être compacte, charnue, ferme et lourde, sans tâches sur l'écorce. 

Utilisation de la citrouille

Velouté de citrouille au chèvreVelouté de citrouille au chèvre.
Préférer la cuisson à la vapeur que la cuisson à l'eau qui lui fait perdre sa saveur.
On fait de délicieux potages, des risottos, tourtes, tartes, confitures.
Pour parfumer la citrouille, on utilisera les aromates suivantes  : ail, gingembre, muscade, basilic, persil, clou de girofle qui s'harmonise parfaitement.

Préparation des graines de citrouilles :
-Tremper les graines 1 heure dans de l'eau pour ramollir les fibres.
-Rincer et étaler sur une plaque.
-Cuire 40 minutes au four à 150°.
-Remuer la plaque de temps en temps pour éviter que les graines attachent ou brûlent.
-Saler et servir tiède.


Congélation et conservation de la citrouille

Comment conserver la citrouille ? Et combien de temps?
Conserver la citrouille dans un endroit frais, sec et aéré. Se conserve plusieurs mois.

Comment congeler la citrouille?
Pour congeler une citrouille, il faut la peler et la cuire.


Santé, régime

Quels sont les propriétés de la citrouille?

La citrouille est peu calorique et renferme du phosphore (44 mg), calcium (21 mg), fer (0.8 mg), magnésium (12 mg), potassium (340 mg), de la vitamine A, B, C (9 mg), et de la carotène (3100µg).
La citrouille à des propriétés antioxydantes.
La citrouille contient 26 calories au 100 grammes soit 1 de protéines, 0.10 grammes de lipides et 6.50 grammes de glucides.



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Trucs et astuces

Comment ne pas gaspiller la citrouille qui a servi à halloween ?

Pour ne pas gaspiller la citrouille, curer tout l'intérieur de la citrouille avec une cuillère à soupe. La chair pourra vous servir à préparer une bonne soupe.

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