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Truffes en chocolat

Les truffes au chocolat s'offrent pour Noël, c'est une friandise à base de chocolat.

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On doit la recette de la truffe en chocolat à Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry qui la créa en décembre 1895. Alors qu'il était à court de bonbons au chocolat, il eut l'idée d'enrober des ganaches de cacao et de les façonnées en petites boules qu'il nomma "crottes en chocolat" et qui prit au fil du temps le nom de "truffes", plus élégant.
Ce fut un tel succès, que la truffe en chocolat est désormais une douce friandise incontournable des fêtes de Noël.

Que savons-nous sur la truffe en chocolat ?

La truffe est une friandise à base dechocolat, généralement parfumée d'un alcool, liqueur, eau de fleur d'oranger.
Elle est façonnée en boule et enrobée d'une couverture de cacao en poudre.
Les truffes s'offrent traditionnellement à l'époque de Noël.


Parlons cuisine

Comment réaliser des truffes en chocolat?

Chocolat fondu avec du beurreFaçonner une truffe en chocolatEnrober de cacao en poudre

Le chocolat est fondu avec du beurre ou de la crème, du sucre, parfois des oeufs, puis parfumé d'un alcool de son choix (cognac, rhum, whisky) ou de vanille, café, cannelle ou encore d'eau de fleur d'oranger.
Ensuite on façonne la pâte obtenue en boules que l'on enrobe de cacao en poudre pour la recette traditionnelle.

Enrober de noix de cocoEnrober de noisettesEnrober de pralines roses

Mais que l'on peut recouvrir, à sa fantaisie, de noix de coco, noisette, de praline rose, de sucre glace etc...

Les truffes en chocolat accompagnent très bien le café.

D'autres truffes réputées...

Les muscadines sont des truffes en chocolat de forme allongée, trempées dans de la couverture, puis saupoudrées de sucre glace.

Les truffes ou truffettes de Chambéry : spécialité de la ville, elles sont réalisées à base de pralin mélangé avec du chocolat, du fondant et du beurre, puis enrobées de cacao en poudre mélangé de sucre, ou roulées dans du chocolat râpé.

Les truffes se conservent-elles ?
Les truffes en chocolat sont de très courte conservation.


Santé, régime...

Quels sont les propriétés de la truffe en chocolat?

Il vous en coutera 642 calories au 100 grammes, soit 5.4 grammes de protéines, 50.7 grammes de lipides et 41 grammes de glucides.
Cette friandise est très riche... A consommer avec modération mais avec vif plaisir !



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