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Verrine

Les verrines sont des préparations culinaires servies dans un verre décoratif ou non et que l'on mange avec une petite cuillère.

toutes les recettes de Verrine
Image : Verrine - Tzatsiki en verrines
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Que savons-nous sur les verrines ?

Guacamole à la truite fuméeUne verrine est une préparation culinaire moderne servie dans un verre décoratif ou non et que l'on mange avec une petite cuillère.
Il s'agit le plus souvent d'une mise en bouche légère ou d'un dessert.
La transparence du verre met en valeur son contenu. Les verres remplacent les assiettes offrant une note d'originalité au repas.

Les amuses bouches se font sucrés ou salés et remplacent les traditionnelles cacahuètes ou canapés servis à l'apéritif.

Les verrines agrémentent d'une touche coloré les buffets et se présentent sous formes liquides (potages, veloutés), de crèmes, de mousses, de purées, de salades, de desserts ou encore de glaces...toutes les fantaisies sont permises.

Le contenant va du simple verre à boire que l'on détourne de son usage classique aux larges coupes ou flûtes profondes, aux verres ballons, verres à liqueurs ou coupes à fruits ou encore simples gobelets.
On compte en général qu'une verrine accueille un contenant de 10 cl environ.


Parlons cuisine

Utilisation de la verrine en cuisine

Verrines d'asperges En amuse boucheverrine d'asperge.

Verrine au coeur de palmier En salade : verrine au coeur de palmier.

Verrines au mascarponeEn entréeverrine de mascarpone et truite fumée.

Verrines de poiresEn dessert : verrine aux poires.



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