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Potée

La potée désigne un apprêt cuit dans un pot de terre.

toutes les recettes de Potée
Image : Potée - Garbure de Danièle
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Que savons-nous sur la potée?

Garbure d'EvelyneLa potée désigne un apprêt cuit dans un pot de terre.
Mais le terme désigne plus particulièrement un mélange de viandes (où domine le porc) et de légumes (raves et herbes, mais surtout chou et pommes de terre), cuits au bouillon et servis en plat unique.
La potée est un mets très ancien, populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois sous d'autres appellations (hochepot, garbure, oille, etc.), et dont on trouve l'équivalent dans pratiquement tous les pays du monde.
Chaque province possède "sa" recette, avec l'ustensile réservé à sa cuisson : pot de terre, mais aussi marmite en fonte, chaudron, fait-tout, grande cocotte ou daubière.


Parlons cuisine

Quelques potées célèbres

La potée albigeoise

Gîte de boeuf, jarret de veau, jambon cru fumé, confit d'oie, saucisson à cuire, carottes, navets, céleri-branche, poireaux, chou blanc, haricots blancs.

La potée alsacienne

Lard fumé, chou blanc, céleri-branche, carottes et haricot blancs. Les légumes sont étuvés à la graisse d'oie avant d'être mouillés.

La potée artésienne

Tête de porc, lard demi-sel, poitrine de mouton, andouille, carottes, chou vert, navets, céleri-branche, haricots blancs et pommes de terre.

La potée auvergnate

Porc frais ou salé, petit salé, saucisses, demi-tête de porc, chou, carottes et navets.

La potée berrichonne

Jambonneau et saucisses, haricots rouges cuits au vin rouge.

La potée bourguignonne

Lard, palette de porc, jarret de porc, chou pommé, carottes, navets, poireaux et pommes de terre. Au printemps, haricots verts et petit pois.

La potée bretonne

Épaule d'agneau, canard, saucisses et légumes. On prépare également en Bretagne une "potée de congre".

La potée champenoise, dite "des vendangeurs"

Lard salé mi-gras, mi-maigre, porc salé, chou, carottes, navets, raves et pommes de terre, parfois saucisses ou jambon fumé, voire une poule.

La potée franc-comtoise

Boeuf, lard, saucisse de Morteau, os de mouton et légumes.

La potée lorraine

Lard maigre, filet ou palette de porc, chou, carottes, haricots verts, haricots blancs frais ou secs, petits pois, navets, poireaux, céleri-branche et pommes de terre, parfois lentilles.

La potée morvandelle

Jambon, saucisson et saucisses fumées, légumes divers.



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