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Aumônière

Une aumônière est une petite bourse de pâte garnie d'une farce salée ou sucrée.

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Image : Aumônière - Aumônière de pommes de terre
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L'aumônière était une bourse que les pèlerins portaient à la ceinture et dans laquelle ils glissaient les dons.

Les aumônières en cuisine

Une pâte à farcir

L'aumônière est souvent constituée d'un carré de pâte à wonton ou d'une feuille de brik, (pâtes à base de farine de blé ou de farine de riz).
Les bords de la pâte sont relevés pour enfermer la garniture; on ferme la bourse en nouant une ficelle alimentaire ou en pinçant la pâte de façon à la coller et pour obtenir une fermeture hermétique.

La farce peut être de viande ou/et de légumes hachés, ou de purée de fruits.

L'aumônière peut être cuite à la vapeur ou frite dans une sauteuse.

aumônière d'abricot au boudin blancAumônière d'abricots au boudin blanc

Un élément de décoration

La forme de l'aumônière est aussi utilisée comme élément de présentation d'un plat.
L'aumônière est alors réalisée séparément.

Utiliser une simple crêpe qui sera pré-formée sur un moule (tasse, pot, petit saladier, etc), puis cuite au four pour la durcir.
Une fois refroidie, l'aumônière pourra être garnie, juste avant présentation aux convives.

aumônière de crêpe aux kumquatsAumônière de crêpe aux kumquats



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