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Supertoinette | la cuisine familiale

Griotte

La griotte est une variété de cerise acide.

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Image : Griotte - Un gâteau basque
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Le mot "griotte" vient de "aigriette" ou "aigriotte", termes qui restituent parfaitement le goût du fruit !

Que savons-nous de la griotte ?

Il existe, botaniquement parlant, deux variétés-souches de cerises :
- Prunus cerasus qui produit les griottes, cerises acides à queues courtes
- Prunus avium qui produit les cerises les plus douces, les bigarreaux ainsi que les guignes, arbres à feuilles tombantes.

Mais les cerises que nous mangeons aujourd'hui sont en général des hybrides de ces deux variétés.

Les griottes d'aujourd'hui

Il subsiste cependant des variétés de griottes, améliorées, plus ou moins acides, mais assez proches de "Prunus cerasus".

griottes surgeléesGriottes surgelées

Deux variétés principales :
- La Kelleris 14
- La Montmorency, très productive, à la peau fine, la plus utilisée dans l'industrie alimentaire.


Parlons cuisine

Utilisation de la griotte dans l'industrie alimentaire

On utilise les griottes principalement pour la confiserie, les fruits surgelés, la confiture, les conserves et pour les cerises à l'eau de vie.

clafoutis aux cerises au siropClafoutis aux cerises au sirop

Cuisine familiale

On utilise la griotte fraîche pour confectionner des cerises à l'eau de vie.
Conseil : pour une meilleure conservation de vos liqueurs de ménage, tenir les bouteilles debout, au sec, au frais et à l'obscurité.

Les griottes surgelées nous permettent de préparer, en toutes saisons, de délicieux clafoutis, sans parler du gâteau basque, une pâtisserie à se damner !

griotts à l'eau de vieCerises à l'eau-de-vie



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment dénoyauter les cerises ?

Pour dénoyauter les cerises : Prendre un bouchon en liège (champagne ou vin), enfoncer un trombone métallique assez épais ou une épingle à cheveux dans le bouchon. Les premières cerises sont perdues après, c'est génial !

Tous les trucs et astuces

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