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Brie de Provins

Un Brie aux parfums de sous-bois.

toutes les recettes de Brie de Provins
Image : Brie de Provins - Brie de Provins
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Les caractérisques du Brie de Provins

Le Brie de Provins est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle non cuite et à croûte fleurie.
Il se présente comme un fromage rond d'un diamètre de 27 cm, de 4 cm d'épaisseur et d'un poids de 1.8 kg environ. 20% de matières grasses sur le produit fini.

Fabrication du Brie de Provins

Pour fabriquer un seul fromage, plus de 15 litres de lait sont nécessaires. Ce lait provient d'un seul producteur, exerçant son activité en respectant les règles du développement durable et c'est sur le lieu-même de l'exploitation qu'est élaboré le fromage.

Au lait cru sont ajoutés des ferments lactiques et de la présure. Après le processus de caillage, le moulage est effectué à l'aide d'un grand écumoire, «la pelle à Brie». Le fromage est alors longuement égoutté, salé puis affiné  30 à 35 jours. Durant ce processus d'affinage, le Brie de Provins est retourné à la main tous les 3 jours.

Conditionnement

Dans un souci écologique, le fromage est conditionné dans des caissettes en bois.

brie de provins

Texture et goût

La pâte du Brie de Provins, blanche en hiver et jaune d'or en été, est souple et onctueuse avec une légère odeur de champignon. Son goût doux et fruité rappelle agréablement l'odeur des sous-bois du terroir.

Il se conserve au frais, emballé à part.


Parlons cuisine !

Comment le servir ?

Le Brie de Provins est particulièrement savoureux entre le mois d'avril et le mois d'octobre.

C'est un fromage de plateau et, pour goûter toute son onctuosité, il faut le laisser à température ambiante une demi-heure avant de le servir.

Les alliés du Brie de Provins

Le pain frais, une salade verte à l'huile de noix, les pommes constituent l'accompagnement idéal du Brie.
Le servir avec un vin rouge vif, type Beaujolais, Volnay. Mais ne pas négliger ses frères de lait, le cidre et le Champagne !

salade bataviapain de campagnepain de campagne

Il peut évidemment entrer dans la composition de plats aux pommes de terre (gratin, tourte, etc), de galettes ou de tartes.

gratin de pommes de terreUn gratin de pommes de terre



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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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