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Feuilletés

Les feuilletés sont des pâtisseries salées ou sucrées constituées de pâte feuilletée garnie.

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Image : Feuilletés - Feuilletés de colin et Saint-Jacques au chou rouge
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Parlons cuisine

amuse-bouche en larmeAmuse-bouche en larme

Les feuilletés sont souvent servis en apéritif, dans un cocktail, sous forme d'amuse-bouche.
Ils peuvent faire l'objet d'une entrée.

saucisses feuilletéesSaucisses feuilletées

Ce sont des apprêts en pâte feuilletée garnis de fromage, de jambon, de fruits de mer, de légumes ou de diverses préparations culinaires. Ils peuvent être présentés en carrés, rectangles ou en triangles, en chaussons (viandes, poissons) ou en rouleaux (saucisses, boudin, etc), sous la forme de bouchées à garnir, comme les vols-au-vent.

feuilleté d'oignons au mielFeuilleté d'oignons au miel

Les "allumettes feuilletées" sont des bâtonnets de pâte simplement parsemés de fromage, cumin, amandes, curry ou autres épices, dorés à l'oeuf et passés au four. Selon leurs formes, on les retrouve sous les noms de "palmiers", "sacristains".

Les talmouses sont faits de pâte feuilletée repliée en forme de tricorne ou coupée en carrés, garnis d'une préparation à la béchamel, au fromage, aux oeufs, etc.

En dessert

On retrouve également des feuilletés en dessert :
- les mille-feuilles
- le Dartois à la pâte d'amande
- les feuilletés au citron
- les tartelettes feuilletées
- les Oranais aux abricots, etc.

bouchées feuilletées aux dattesBouchées feuilletées aux dattes et aux noix



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