Recettes et fiches cuisine > coprin chevelu : toutes les recettes > coprin chevelu

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Coprin chevelu

Le coprin chevelu, (coprinus comatus) est un champignon à lamelles, dont le chapeau est rabattu contre le pied long et blanc, et couvert de mèches ocres.

toutes les recettes de Coprin chevelu
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur le coprin chevelu? 

Le coprin chevelu, (coprinus comatus) est un champignon à lamelles, dont le chapeau est rabattu contre le pied long et blanc, et couvert de mèches ocres. Il possède un anneau léger et mobile.
Il doit être récolté jeune et consommé dans les heures qui suivent sa cueillette, car sa chair très délicate noircit rapidement et devient déliquescente (qui se décompose, se dégrade rapidement).
Le coprin chevelu pousse en touffes importantes dans des lieux souvent inattendus (jardins publics des villes). Il aime les prairies, les endroits dégagés des bois, les clairières, les bords de chemin.
Il est familier des sols riches en azote. Son substrat idéal est un sol fumé, notamment au crottin de cheval.
Il est présent d'avril à décembre en Europe mais surtout en été et en Automne.


Parlons cuisine

Utilisation du coprin chevelu

On peut le manger à la croque au sel ou sauté, à l'huile ou au beurre, avec une pointe d'ail. La cuisson doit être rapide.
On peut le préparer en sauce blanche.
Il convient parfaitement pour les potages, ragoût et omelettes.

Précautions

Toute partie rosâtre ou brunie doit être rejetée.
Ne le consommez pas accompagné d'alcool, le mélange des deux devenant très toxique.
Le coprin chevelu à la propriété de pouvoir absorber les métaux lourds, c'est pourquoi il faut éviter de le récolter aux abords des chemins et routes très fréquentées qui sont fortement pollués.
On ne consomme que le chapeau du coprin chevelu. Le pied, trop fibreux est à éliminer.
Ne pas sécher ou stériliser. Ne pas réchauffer un plat de coprins chevelus, le jeter. Il peut s'avérer très toxique;

Ne pas congeler (cru ou cuit)

On peut le conserver quelques jours en l'immergeant totalement dans l'eau.


Santé, régime

Propriétés du coprin chevelu

Le coprin chevelu a une valeur énergétique de 26 calories au 100 grammes soit 11 g de protides, 0.5 g de lipides et 3 g de glucides.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

Publicité