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Supertoinette | la cuisine familiale

Service des boissons

Pour le service du bar ou de la table. On peut déboucher une bouteille de vin rouge quelques heures avant de servir.

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 A savoir !

Les vins fruités se servent avant les vins corsés.
Les vins blancs précèdent les vins rouges (sauf les vins de desserts).
Les vins jeunes avant les vins corsés
(sauf les vins liquoreux, pour le foie gras par exemple).
Les vins frais avant les vins chambrés.

Conseils pratiques pour le vin

On peut déboucher une bouteille de vin rouge quelques heures avant de servir pour, d'une part s'assurer de sa qualité et d'autre part, pour l'aérer.
Il est cependant recommandé de remettre le bouchon si le vin est à point. S'il est un peu dur, on peut la laisser entrouverte.
Pour les vins blancs, quelques minutes d'aération permettent d'éliminer une éventuelle odeur de soufre.

La température :
Il est en général noté sur la bouteille la température à laquelle un vin doit être servi. En règle générale, le vin blanc se boit entre 5 à 8°, les rosés entre 8 et 10°, les rouges légers entre 10 et 12°, les rouges corsés entre 15 et 18° ("chambrés").

Ouvrir une bouteille de vin :

pour le vinpour le vinInciser la capsule en étain tout autour du renflement du goulot à l'aide du couteau limonadier. Dégager la capsule à l'aide du couteau limonadier. 

pour le vinPour le vinEssuyer le goulot et le bouchon à l'aide d'une serviette. Placer le bout de la mèche du limonadier au centre du bouchon. L'enfoncer, sans transpercer le bouchon, car des particules de bouchon risqueraient de tomber dans le vin.

Pour le vinpour le vinPlacer le bec du couteau limonadier sur le bord du goulot. Enlever le bouchon doucement, par un mouvement de bas en haut. La main gauche doit tenir fermement le bec du couteau sur le bord du goulot. 

Pour le vinessuyerSortir le bouchon. Essuyer le goulot avec la serviette.

 Le panier-verseur où la bouteille reste couchée ne se justifie que pour de très vieux vins présentant des dépôts importants.


Les mesures du barman...

Les contenances :

1 trait, c'est 0.9 g
1 cuillère à café : 3.7 g
1 cuillère à soupe : 11.1 g
1 verre à vin : 119.0 g
1 split : 177.0 g
1 tasse : 257.0 g
1 miniature : 59.2 g
1 demi-pinte : 236.0 g
1 chopine : 472.0 g
1 pinte américaine : 944.0 g
1 gallon : 3789 g
1 split pour vins secs et champagne : 177.0 g
1 bouteille : 739 g
1/2 bouteille : 375 g
1 magnum (2 bouteilles) : 3,078 kg
1 jeroboam(4 bouteilles) : 3,788 kg
1 rehoboam (6 bouteilles) : 4,434 kg
1 mathusalem (8 bouteilles) : 5,912 kg
1 salmanazar (12 bouteilles) : 8,868k g
1 balthazar (16 bouteilles) : 11,829 kg
1 nabuchodonosor (20 bouteilles) : 14,780 kg
1 demijohn : 18,660 kg

Combien de verres dans une bouteille ?

Bouteille de porto  : 16 verres environ
Bouteille de vermouth : 56 martinis
Bouteille de champagne ou vins mousseux : 7 verres
Bouteille de whisky : 16 highballs (verres hauts), 16 old fashioned (verres courts)
Bouteille de 75cl de vin : 6 à 8 verres à vin
Bouteille de 75cl de jus de fruits : 5 grands verres  ou 8 à 9 coupes ou flûtes à champagne.



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