Pissaladière
La pissaladière est une spécialité de la cuisine niçoise. C'est une tarte aux oignons garnie d'anchois au sel.
Que savons-nous de la pissaladière ?
Le mot provient du patois niçois : "pèis-salat" qui signifie poisson salé.
A Nice, le "pissala" est un condiment artisanal et familial, une façon de conserver au sel de petits poissons. A l'origine, cette conserve était réalisée avec des alevins de sardines conservés au sel.
Aujourd'hui, pour confectionner la pissaladière, on se sert plutôt de pâte d'anchois ou de filets d'anchois.
Déguster une pissaladière
A présenter pour une entrée ou pour un repas complet, accompagnée d'une salade verte.
Parlons cuisine
La pâte
La pissaladière est confectionnée avec une base de pâte à pain.
La garniture
La pâte est garnie d'oignons revenus et de "pissala" (purée d'anchois au sel ou filets d'anchois au sel). On y ajoute quelques olives vertes ou noires en décoration.
La cuisson
Au four très chaud, environ une demi-heure.
Trucs et astuces de cuisine
Comment conserver le cresson plus longtemps ?
Pour conserver le cresson pendant 2 ou 3 jours : Enrouler avec soin les racines dans du pa...