Que savons-nous de la semoule ?
Semoule de blé. La semoule est une farine moulue plus ou moins grossièrement, à base de grains de blé ou de maïs, etc. Elle peut être complète ou raffinée.
Semoule de maïs. La semoule de maïs est utilisée depuis la plus haute Antiquité par les civilisations amérindiennes.
En Italie, la semoule de maïs est appelée "polenta". Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait
une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots
latins : « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).
Semoule de châtaigne :
En Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.
Parlons cuisine
Utilisation des semoules en cuisine
La semoule de blé
La semoule de blé dur existe en version fine ou moyenne.
Elle est utilisée dans les soupes, dans le couscous, les bouillies, entremets, gâteaux, soufflés, gnocchis, le pain.
Dosage
: Pour 1 personne : 20 g pour 1/4 litre de lait (soupe et bouillie).
Pour les gâteaux ou les quenelles : 30 g pour 1/4 litre de lait.
La semoule de maïs :
Dans le sud-ouest de la France, on utilise la farine ou la semoule de maïs pour la
confection du "milla", bouillie refroidie découpée et frite sucrée ou
salée.
La polenta, originaire du nord de l'Italie est souvent vendue précuite à la vapeur et elle se cuisine en
galette ou en bouillie.
Elle est
encore consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de
village du haut-pays niçois et en Savoie.
Recettes à découvrir
