Cramique

Son origine

Le cramique (ou "kramieck", ou "cramicke") est une sorte de brioche aux raisins qu'on trouve dans les régions flamandes jusqu'en Wallonie et dans le nord de la France.

Il semble le mot flamand "kramieck" avait pour origine les termes français "crème" et "mique" ou "miche". Passant les frontières du nord, ils ont été adaptés à la langue flamande pour nommer un gâteau, ce qui nous a donné  "kramieck".
A son tour, le mot flamand est revenu en France et a été transformé en "cramique".

On sait de source sûre qu'au 14^e siècle, dans le nord de la France, le mot "cramiche" désignait un pain pesant un certain poids.

Comment le manger

Généralement, on mange le cramique au goûter. On le sert tiède et chacun le mange avec du beurre ou du cacao, en buvant un thé, un café ou un chocolat chaud.

Parlons cuisine

La brioche est confectionnée avec une base de farine, de lait, de levure de boulanger. On y adjoint des oeufs, du beurre ainsi que des raisins secs. 

Petite évaluation des quantités :

Pour 6 personnes, environ 400 à 500g de farine et 100 à 150g de beurre.

Conseil pour la cuisson :

La pâte doit bien lever avant d'être mise à cuire au four, à environ 200°.

Les associations

Lors des repas de fête, en hiver, le cramique peut être servi avec du foie gras.

Foie gras aux pruneaux

L'accompagner alors d'un vin doux ou de champagne.

Lors de la confection du cramique, vérifier principalement que la date de conservation des oeufs ne soit pas dépassée.
Comme tous les produits contenant des oeufs, il ne faut pas conserver une cramique plus d'une semaine, au réfrigérateur.
Pour lui conserver sa saveur et sa texture, l'envelopper dans un papier aluminium.