Que savons-nous sur l'aquavit?
L'aquavit (akvavit, akevit) est un alcool traditionnel danois, fabriqué et consommé depuis le XVè siècle. On lui donne également le nom de Snaps.
Son nom est dérivé de l'expression latine aqua vitae, "eau de vie".
L'aquavit s'obtient à partir de céréales (95% de blé) et de pommes de terre (5%) qui lui donnent son goût sucré.
Il est ensuite additionné de substances aromatiques (anis, cari, cumin, fenouil, coriandre, aneth, paradis). Il titre 45° environ et se boit sec, frappé.
On sert deux types d'aquavit : l'une blanche et l'autre jaune.
Au Danemark, Aalborg est l'une des marques les plus réputées.
En Norvège, c'est Gilde et Løiten's Linie alors qu'en Suède, il s'agit de O.P. Anderson.
L'aquavit norvégien est le plus parfumé et le plus coloré.
Il existe même une aquavit danoise aromatisée à l'ambre.
L'aquavit peut se boire jeune mais la plupart des amateurs la consomme avec plus de maturité.
L'aquavit Linie
Un type particulier d'Aquavit, appelé aquavit Linie, est expédié deux fois au-dessus de l'équateur, avant que son producteur ne le mette en vente. "Linie" signifie "équateur".
Le producteur de l'aquavit Linie prétend que l'air marin, les variations de température et le mouvement des navires donne un aquavit plus raffiné.
D'autres personnes, méprise le procédé "Linie", en argumentant qu'il s'agit seulement d'un coup de pub pour conduire le consommateur à croire que le goût de la liqueur est affectée positivement par un voyage à l'équateur.
Bref historique
Dans les premières années de son existence, l'aquavit était utilisé comme remède médicinale. Il facilitait la digestion des aliments riches.
Ce pourrait être la raison de son utilisation courante dans les pays scandinaves lors des fêtes importantes comme Noël ou le jour de la constitution norvégienne (17 mai, célébration de la Norvège et de sa fondation officielle en tant que nation indépendante).
Des repas typiquement caractéristique de viandes très grasses, comme les côtes de porc et le stickmeat (côtes d'agneau).
En Suède, l'aquavit est l'apéritif traditionnel des repas d'été.
Les Suédois ont de nombreuses chansons à boire qui sont destinées à accompagner la combinaison aquavit-poisson fumé.
Parlons cuisine
Comment boire l'aquavit?
La tradition veut que l'on tienne le verre par le haut.
Certains buveurs préfèrent le boire d'un seul trait, parce qu'ils trouvent le goût de l'aquavit un peu fort.
Les amoureux de l'aquavit, toutefois, préfèrent le déguster lentement pour obtenir la pleine saveur nuancée de son parfum.
Les Norvégiens préfèrent boire l'aquavit à température ambiante.
Ailleurs, il est généralement servi froid, dans des verres à pied pour que la main du buveur ne réchauffe pas la liqueur.
Les recettes de cocktails avec de l'aquavit sont assez rare mais pas inconnu.
Cocktails et aquavit
Aquavit Alexander : aquavit, crème de cacao, crème fraîche.
Viking : kirsch, aquavit, vodka, crème de menthe verte, Perrier.
Aquavit Russell Rosalind : aquavit, vermouth sec, zeste de citron.
Mercury Sailor : aquavit, liqueur d'orange, jus de citron, glace.
Cap Nord : crème de menthe verte, vin de noix, aquavit.
Recettes à découvrir
