Qu'est-ce que l'agnelet ?
L'agnelet ou agneau de lait est un agneau exclusivement nourri au lait maternel. Il n'a jamais brouté d'herbe.
Cet élevage permet de conserver à la viande une tendreté, une chair blanche et une saveur exceptionnelle, ne présentant jamais le goût prononcé de la viande d'agneau.
La qualité de la viande
Il en existe au moins deux catégories :
- Les agneaux de lait nourri exclusivement au lait maternel, qui sont abattus entre 20 et 45 jours, d'un poids de 5 à 10kg.
- Les agneaux de lait nourri essentiellement au lait maternel, qui sont abattus à moins de 90 jours, d'un poids de moins de 13kg.
Les races
Les agneaux de lait d'appellation sont issus des races Manech tête noire et Manech tête rouge (races basques) et de la race Béarnaise.
Label rouge et IGP
Seul l'"Agneau de lait des Pyrénées" a obtenu un Label Rouge (1996). Une demande d'I.G.P. (Indication Géographique Protégée) est en cours.
Ces animaux naissent et sont élevés en montagne et nourris exclusivement par le lait de leur mère qu’ils tètent au pis. Ils sont abattus avant 45 jours, avec un poids ne dépassant pas 15kg.
Parlons cuisine
Santé, régime
La viande d'agneau est une source importante de protéines.
Elle est riche en fer, en zinc et en vitamine PP et B12.
Recettes à découvrir
