Abaisse, abaisser une pâte
Abaisser
une pâte, c'est l'étendre à l'aide d'un rouleau sur
une surface farinée, jusqu'à lui donner l'épaisseur
nécessaire.
Abaisse
de pâte...Le pâton ou boule de pâte brisée a été entreposé dans un papier film alimentaire ou une serviette humide au réfrigérateur une heure après sa préparation...
Sur
un plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière
accroche à la pâte, jeter ou fleurer
un peu de farine pour éviter que le pâton ne colle.
Oter le papier film du pâton. Fariner le rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à abaisser et fariner le dessus.
La
position des mains sur le rouleau est importante...Poser le rouleau en plaçant les mains à chaque extrémité, à plat, et pousser devant vous, avec une pression égale de chacune des mains en faisant rouler le rouleau sur la pâte...
Quelques
conseils...Ne pas aplatir la pâte trop rapidement car elle doit s'affiner peu à peu : faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois; vérifier que la pâte n'accroche pas. S'il n'y a plus de farine sur le plan de travail, en rajouter. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations jusqu'à ce que l'abaisse soit de l'épaisseur et de la forme voulue (l'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ).
Astuces
...
Votre pâte colle ? Vous n'avez pas fariné assez souvent...
Ou le beurre contenu dans la pâte n'est pas assez ferme... ou
le plan de travail est sale.
Pour déplacer facilement votre abaisse, placez-la sur votre rouleau
à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas.
Pour avoir une abaisse ronde, tourner l'abaisse de pâte de 1/8
de tour après chaque coup de rouleau. Pour une abaisse carrée,
tourner son abaisse de pâte de 1/4 de tour.
