Recette : Fiche Les abattis.

Les abattis ou abatis...

Selon l'Académie Française, le mot "abatis" signifie :
- la tête, le cou, les ailerons et les pattes, le gésier, le coeur et le foie ainsi que les rognons et la crête (du coq) d'une volaille.
Ces morceaux sont vendus séparément et appelés également "accessoires".

Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.

Ne pas confondre avec les abats qui sont des pièces de boucherie.

Parlons cuisine...

Les abattis sont préparés en ragoûts économiques, en fricassées, en bouillon, utilisés dans les farces ou garnitures. Ils augmentent le goût d'un bouillon, d'un fond ou d'un consommé.

Le cou de poulet : peut se farcir
.
Le gésier de poulet : On le coupe dans la longueur et on vide l'intérieur en enlevant la poche intérieure.

Le foie de poulet : Le rincer; éliminer le fiel délicatement ainsi que les parties touchées par ce fiel.

Choisir : Soyez vigilant sur la fraîcheur.

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abattis ou abatis
Les abattis ou abatis... Selon l'Académie Française, le mot "abatis" signifie : - la tête, le cou, les ailerons et les pattes, le gésier, le coeur et le foie ainsi que les rognons et la crête (du coq) d'une volaille. Ces morceaux sont vendus séparément et appelés également "accessoires". Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis. Ne pas confondre avec les abats qui sont des pièces de boucherie.
Parlons cuisine... Les abattis sont préparés en ragoûts économiques, en fricassées, en bouillon, utilisés dans les farces ou garnitures. Ils augmentent le goût d'un bouillon, d'un fond ou d'un consommé. Le cou de poulet : peut se farcir . Le gésier de poulet : On le coupe dans la longueur et on vide l'intérieur en enlevant la poche intérieure. Le foie de poulet : Le rincer; éliminer le fiel délicatement ainsi que les parties touchées par ce fiel. Choisir : Soyez vigilant sur la fraîcheur.
Astuce... N'hésitez pas à congeler les abattis, vous pourrez les utiliser tels quels, sans décongélation, pour aromatiser et les bouillons, les sauces.